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1、二十四节气及食疗――立春话食疗节令特点每年阳历2月4日前后便是立春。从秦代开始,我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的,而在自然界以及人们的心目中,春即是温暖,鸟语花香;春便是生长,可耕耘播种。气候学中,春季指的是候(5天为一候)平均气温10℃～22℃的时段。立春时节,人们可以明显地感觉到白昼变长,太阳变暖。气温、日照、降雨这时也处于一年中的转折时期,趋于上升或增多。虽然立了“春”,但是大部分地区仍会有霜冻现象,少数年份还会有“白雪却嫌春色晚,故穿庭树作飞花”的景象。这些气候特点,在保健养生
2、时都是应该考虑到的。人们比较喜欢寻觅春的信息,柳条上偷偷探出头来的芽苞,“嫩于金色软于丝”,泥土中跃跃欲出的小草,为了身心健康、祛病延年的人们,都在创造着生命的春天。天人合一6立春是春季的第一个时节。立春之后,气候变暖,阳气始发,气温逐渐上升,人体变化也由此开始。肝木应于春时,从立春之日起,人体阳气开始升发,肝阳、肝火、肝风也随着上升。从而,立春后应注意肝脏的生理特征,疏泄肝气,保持稳定的情绪,从而使肝气顺畅不影响其他的脏腑。滋补原则阳,指人体阳气,阳气与阴精是既对立又统一的两个方面。阳气,泛指人体的功能;
3、阴精则泛指人体的物质基础。中医认为,“阳气者,卫外而为固”,大意为,阳气对人体起着保卫的作用,可使人体坚固,免受自然界六淫之气的侵袭。春季饮食上要养阳,意思就是要进食一些有温补人体阳气作用的食物,以使人体阳气充实,从而增强人体抵抗力,抗御风邪等邪气对人体的侵袭。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》里引用《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜,杂和而食”,除了蓼、蒿等野菜现已很少食用外,葱、蒜、韭可算是养阳的佳蔬良药。因肾藏之阳为一身阳气之根,所以,在饮食上养阳,还包含有养肾阳的意思,关于这一点,张志
4、聪在《素问集注》里讲到:“春夏之时,阳盛于外而虚于内,秋冬之时,阴盛于外而虚于内,故圣人春夏养阳,秋冬养阴,从其根而培养之。”这里的“从其根”就是养肾阳,因肾阳为一身阳气之根,春天、夏天,人体阳气充实于体表,而体内阳气却不足,故应在饮食上多吃点养肾的食品,如谚语说:“夏有真寒,冬有真火”便指此意。滋补食谱凉拌海蜇头6[材料]:陈海蜇头200克,胡萝卜80克,白萝卜80克,葱油10克,食盐15克,白糖6克,香菜5克,香麻油8克,酱油少许。[做法]:把胡萝卜、白萝卜切成丝,加盐适量,拌匀,腌渍半小时,加白糖少许
5、,与葱油拌匀,装大圆盘摊开。将已涨发的海蜇头洗净,切成小片,再将小片放入80℃的热水中烫一下,捞出,控干水后入冷开水里浸泡20分钟,等其再涨发时,捞出控干水,加酱油、白糖、香麻油搅拌均匀,再将其堆放在萝卜丝上,盘边围上香菜。[特点]:海蜇头脆嫩,与红白萝卜丝拌食,更是脆嫩爽口。杏仁煨酥肉[材料]:猪五花肉450克,大扁杏仁27克,葱段、姜片18克,绍酒45克,酱油55克,白糖45克,熟猪油70克,菠菜27克,精制盐2克,味精少许。[做法]:将杏仁用开水泡软,剥皮,用纱布包成包,将猪肉刮洗干净,切成6厘米宽、
6、0.5厘米厚的大片。用旺火将25克热油烧热,放入肉片翻炒至收缩变色时,放入葱段、姜片、酱油、绍酒,改用中小火,肉片呈红色时,加入适量水至肉片、杏仁包淹没为止。待汤沸腾时加白糖,倒入砂锅,置微火煨至酥烂,取出杏仁包,去掉纱布,把杏仁平摊在碗底,肉片朝下整齐排放在杏仁上,6倒入原汤,放蒸笼里蒸15分钟后取出,扣在鱼盘中央,菠菜加盐、味精煸熟放在(去菜汤)盘的两端。[特点]:肉质红润酥烂,杏仁馥郁味香。清蒸大鳊鱼[材料]:大鳊鱼1尾,香肠半根,水发香菇2个,大河虾6只,绍酒25克,精制盐5克,味精少许,熟猪油30
7、克,葱段、姜片各适量。[做法]:(1)将鳊鱼两面向背上用刀划米字刀纹,鱼身两面上盐,片刻之后,洒上味精,将其放入大鱼盘里。(2)分别把切片的香肠、香菇铺在鱼身上,大河虾(去须脚)放在上面,浇上熟猪油,放上少许葱段、姜片,置于蒸笼里用旺火蒸15分钟取出,拣去葱段和姜片,即可上桌食用。[特点]:鳊鱼肉鲜嫩,装盘美观又大方。是立春滋补佳品。榨菜鸡蛋汤[材料]:鸡蛋3个,榨菜丝30克,青豆55克,精制盐2克,味精3克,熟猪油12克,肉汤800克。[做法]:锅里放上肉汤,用旺火烧沸,煮沸的同时加青豆、榨菜、盐、味精,
8、之后淋入鸡蛋液,烧熟至片状时,盛入大汤碗里,淋上熟猪油即可。[特点]:蛋片似云,汤质鲜润,且有榨菜香味。红油拌牛肚6[材料]:牛百叶550克,蒜泥12克,葱姜末25克,白酱油30克,味精3克,白糖6克,红辣椒粉12克,红辣油40克,香菜10克。[做法]:(1)把葱末用热油炸香,待用。(2)将水发牛百叶切成丝状,放沸水中焯一下,捞出控水之后放入碗里,加入炸香的葱末、姜末、蒜泥、红辣椒粉、白酱油、白糖、味精、红辣油,
