开口风味杏核标准

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1、Q/XJDH新疆德恒现代农业科技有限公司企业产品标准Q/XJDH03—2005开口风味杏核2006-01-8发布2006-01-10实施新疆德恒现代农业科技有限公司发布6Q/XJDH03—2005前　　言新疆德恒现代农业科技有限公司，为开发利用新疆南疆丰富的瓜果资源，在巴州地区轮台县建成年产万吨的果蔬制品生产工厂，对杏果进行深加工，以促进当地农业产业的发展，丰富国内、国际果蔬制品市场。作为该工厂主导产品之一的“开口风味杏核”，是以天然杏核为原料，通过开口、清理、抛光、清筛、浸料、炒制、冷却、筛选而制成。为规范本企业“开口风味杏核”的生产，编制本产品标准。制订标准时充分体现

2、了“开口风味杏核”的理化特征和食品卫生学要求。因国家无“开口风味杏核”的产品标准，本标准引用了国家同类产品的标准编制而成。本标准在执行过程中与国家的法律法规和其它标准相协调一致。本标准特做以上说明。本标准由新疆德恒现代农业科技有限公司提出。本标准由新疆德恒现代农业科技有限公司起草。本标准主要起草人：张宏刚　　　　　　　　新疆德恒现代农业科技有限公司二○○六年一月八日　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6Q/XJDH03—2005开口风味杏核1　范围本标准规定了开口风味杏核的技术要求、试验方法、检验规则和贮存要求等内容。本标准适用于以天然杏核为原料，添加

3、或不添加辅料，通过开口、清理、抛光、清筛、浸料、炒制、冷却、筛选而得到的成品。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适应于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB19300—2003烘炒食品卫生标准GB16326—1996　坚果卫生标准GB5009.37　　食用植物油卫生标准的分析方法　GB/T 191 　 包装储运图示标志GB 2760  　　食品添加剂使用卫生标准GB/T 478

4、9.33  食品卫生微生物学检验  粮谷、果蔬类食品检验GB/T 5009.3   食品中水分的测定方法GB/T 5009.11  食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12  食品中铅的测定方法GB/T 5009.13  食品中铜的测定方法GB/T 5009.22  食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T 5009.32  油脂中没食子酸丙酯的测定方法GB 7718  　　食品标签通用标准  3　技术要求3.1 原辅材料原料应无异味、无霉变、无虫蛀、无破碎、无杂质，苦仁的比例小于5﹪。严禁使用添加国家禁止使用的原辅料。3.2感官指标杏核中的杏仁应具有正常的固有的外形、

5、色泽、气味和滋味，口感松脆，不得有酸败等异味，无异物、无霉变、无虫蛀。3.3微生物指标见表1　　　　　　　　　表1项　　　目指　　标菌落总数，cfu/g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≤1000大肠菌群,   MPN/100g　　　　　　　　　　　　　　　　　　≤30霉菌cfu/g　　　　　　　　≤25酵母，cfu/g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≤256致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出Q/XJDH03—20053.4理化指标见表2　　　　　　　　　　　　　　　　　表2项　　目指　　标水分 ,  % 　　　　　　　　　　　　　

6、　　　　　　　≤12酸价（KOH）/(mg/g脂肪),　　　　　　　　　　　　　≤3过氧化值/(g/100g脂肪), %　　　　　　　　　　　　≤0.38黄曲霉毒素B1，   μg/kg　　　　　　　　　　　　　≤53.5卫生指标见表3　　　　　　　　　　　　　　　　　表3项　　目指　标砷（以As计）, mg/kg　　　　　　　　　　　　　　　　≤0.5铅（以Pb计）, mg/kg≤0.5铜（以Cu计）, mg/kg≤15没食子酸丙酯(PG), g/kg≤0.1其它食品添加剂符合GB2760规定3.6 净含量    应符合《定量包装商品计量监督规定》。4　检验方法4.1 

7、感官    以目测、鼻嗅、口尝等方法进行。4.2 水分    按GB/T 5009.3规定执行。4.3 酸价    按GB/T 5009.56中规定的方法提取脂肪，按GB/T5009.37中规定的方法测定。4.4 过氧化值    按GB/T 5009.56中规定的方法提取脂肪，按GB/T5009.37中规定的方法测定。4.5 砷    按GB/T 5009.11规定执行。4.6 铅   按GB/T 5009.12原子吸收分光光度法或原子荧光分光光度法测定。4.7 铜按GB/T 5009.13原子吸收分光光度法测定。4.8没食子