熟制杏核和仁企业标准(讨论稿)

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1、SB/T××××—××××中华人民共和国商务部发布2010-××-××实施2010-××-××发布熟制杏核和仁RoastedkernelandalmondSB/T××××—2010中华人民共和国国内贸易行业标准ICS67.080.10X24SB/T××××—××××目次前言III1范围12规范性引用文件13术语和定义14分类25要求26试验方法37检验规则48标签、标志、包装、运输、贮存45SB/T××××—××××前言本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口本标准负责起草单位：本标准参与起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、本标准

2、的主要起草人：本标准首次发布。5SB/T××××—××××熟制杏核和仁1　范围本标准规定了熟制杏核和仁（以下简称产品）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1和3.2定义的产品的生产、检验和销售。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准

3、GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB7718预包装食品标签通则GB11671果、蔬罐头卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB16326　　　　　　　　　坚果食品卫生标准GB16565油炸小食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则NY5319无公害食品瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3　术语和定义GB/T22165中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准3.1　熟制杏核roastedwalnut以杏核为主要原料，经添加或不添加辅料，

4、经炒制、烘烤或其它等熟制工艺制成的产品。3.2　熟制杏仁roastedwalnutkernel以杏仁为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其它等熟制工艺制成的产品。3.3苦杏仁味苦，内含毒素，不能食用的杏仁。3.4霉变籽指杏仁呈现黑色、棕色、褐色或口尝有异味的颗粒。5SB/T××××—××××3.5虫蚀粒被虫蛀蚀、伤及肉仁的颗粒。1　分类1.1　产品按加工工艺的不同分为：1）烘炒类2）油炸类3）其它类1.2　产品按原料不同分为：1）小白杏核（仁）2）仁用杏核（仁）3）其他类2　要求2.1　原料杏核（仁）是指蔷薇科杏属植物果实的核（仁），应符合相应国家标准或行业标准的

5、规定。2.2　辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，应符合相应国家标准或行业标准的规定。2.3　感官感官应符合表1规定。表1　感官要求项目要求烘炒类油炸类其他类小白杏核仁用杏核其他类杏仁（核）杏仁（核）外观外壳呈棕黄色，仁微黄色，色泽较均匀，无明显杂色。苦杏仁、虫蚀粒、霉变粒三项指标之和≤5%具有该产品相应的色泽，色泽较均匀具有该产品相应的色泽，色泽较均匀。苦杏仁、虫蚀粒、霉变粒三项指标之和≤10%具有该产品相应的色泽，色泽均匀具有不同品种和加工工艺所形成的外观，色泽均匀颗粒和形态颗粒大小教均匀，形态饱满，无异常颗粒。每500克颗粒数为700—780颗颗粒大小教均匀，形态

6、饱满，无异常颗粒应具不同品种应有的形态，颗粒较均匀呈规则或不规则颗粒状，具有该产品应有的形态。裹糖类产品，允许有少量的粘连。具有不同品种和加工工艺所形成的形态，颗粒较均匀滋味和气味口感酥脆，香味、滋味与气味纯正，无焦糊味，无哈喇味及其它异味。香味、滋味与气味纯正，口感松脆。无焦糊味，无哈喇味及其它异味。香味、滋味与气味纯正。无焦糊味，无哈喇味及其它异味。，口感松脆，香味、滋味、气味纯正，无焦味，无哈喇味或其它异味。香味纯正，口感酥脆杂质正常视力无可见外来杂质5SB/T××××—××××1.1　理化指标理化指标应符合表2要求表2理化指标项目烘炒类油炸类其它类水份/（g/100g）≤

7、5.0151.2　卫生指标烘炒类产品应符合GB19300的规定，油炸类产品应符合GB16565的规定，其它类产品重金属指标应符合GB11671的规定，其它指标应符合GB19300的规定；二氧化硫（SO2）含量应符合NY5319的规定。1.3　食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。1.4　净含量要求净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。1.5　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2　试验方法2.1　感官要求6.1.1通用方法在光亮度为300~50