sbt 10617-2011 熟制杏核和杏仁 含2015年修改单

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1、Ics67．080．10X24备案号：33194—2011中华人民共和S日国国内贸易行业标准SB／T10617—20112011-07-07发布熟制杏核和杏仁Roastedsweetapricotinshellandkernel2011—11—01实施中华人民共和国商务部发布前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·1范围⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2规范性引用文件⋯⋯⋯⋯⋯3术语和定义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4分类⋯⋯·⋯···⋯⋯⋯⋯⋯··5要求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6试验方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7检验规则·····⋯⋯⋯⋯⋯⋯·8标签、标志、包装、运输和贮存目次SB／T

2、10617--2011Ⅱ11234刖菁SB／T10617--2011本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：浙江华隆食品有限公司、江苏阿里山食品有限公司、浙江大好大食品有限公司。本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员、洽洽食品股份有限公司、福建百联实业有限公司、山东中粮花生制品进出口有限公司、杭州姚生记食品有限公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司、芜湖市傻子瓜子有限总公司。本标准主要起草人：赵文革、朱永涛、徐星魏、翁洋

3、洋、宋宗庆、陈居立、朱迪刚、来明乔、张阿妮、季长路。Ⅲ1范围熟制杏核和杏仁SB／T10617—2011本标准规定了熟制杏核和杏仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于3．1和3．2定义的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB／T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009．3食品安全国家

4、标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11671果、蔬罐头卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB16326坚果食品卫生标准GB16565油炸小食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB／T20452仁用杏杏仁质量等级GB／T22165坚果炒货食品通则NY5319无公害食品瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号[Z005])3术语和定义3．13．23．3GB／T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。杏核(甜)sw

5、eetapricotinshell壳杏仁蔷薇科植物杏的种子，拉丁文名：AmeniacavulgarisLamarck。杏仁(甜)swatapricotkernel蔷薇科植物杏的种子杏核去壳的内仁。熟制杳核ro∞tedswatapricotinshell以杏核(甜)为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制或其他熟制工艺制成的产品。SB／T10617—20113．4熟制杏仁roastedsweetapricotkernel以甜杏仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸或其他熟制工艺制成的产品。3．5虫蚀粒埘uredke

6、rnel杏核壳表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。3．6霉变粒mouldkernel杏核和杏仁因霉变其仁呈现黑色、棕色、褐色的颗粒。4分类产品按加工工艺的不同分为1)烘炒类；2)油炸类；3)其他类。5要求5．1原料杏仁应符合GB／T20452和GB16326的规定，杏核应符合GB16326和相应国家标准或行业标准的规定。5．2辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他铺料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5．3感官感官应符合表1规定。表1感官要求要求项目烘炒油炸烘炒杏核其他类杏仁颗粒整齐、饱满，大小均匀，其颗粒整齐、饱满，大小均匀，虫蚀

7、粒颗粒整齐、饱满，大小均匀，其外观中虫蚀粒≤2．0％，霉变粒≤1．5％中虫蚀粒≤1．5％、霉变粒≤2．0％≤1．5％外壳呈棕黄色，仁淡微黄色，具有该产品应有之色泽，色泽均匀，具有该产品应有之色泽，色泽色泽色泽均匀，具有该产品应有之色泽杏仁呈淡黄色均匀香而酥脆可口，香味、滋昧与香而酥脆可口，香味、滋味与气味纯除具有杏仁应有的香味、滋味口味正，无异味，按不同配料应具有各自的与气味外，按不同配料、加工方气味纯正，无异味特色风味法还应具有各自的特色风味杂质正常视力无可见外来杂质5．4水分水分应符合表2要求。表2水分指标SB／T10617—2011

8、项目指标烘炒类油炸类其他类l水分／(g／lOOg)≤85．5卫生指标烘炒类产品应符合GB19300的规定；油炸类产品应符合GB16565的规定；其他类产品重金属指标应符合GB11671的规定，