仁用杏杏核开口机的研制

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1、万方数据第1章绪论1．1引言杏树是我国北方的一种果树，从植物学角度进行分类，它属于李亚科杏属，同时，《河北果树志》把扁杏认为是西伯利亚杏和普通杏的杂交品种。河北省张家口市蔚县拥有比较丰富的杏核资源，被誉为中国“仁用杏”之乡，是我国仁用杏杏核的重要生产基地，杏的商品价值和营养价值都集中体现到杏仁上【1，2】，因此杏核的加工生产成为当地的主要经济来源。杏核的果仁为杏仁，它营养丰富、香脆可口，可供食用的同时还能经行药用，杏核经过加工可制成五香杏核、奶油杏核等。杏核外形呈扁平状，并且类似椭圆，外壳较为坚硬。但杏的外壳与杏仁间隙很小，很难入味，食用过程中较为困难。为了使杏核入味和食用更加方便

2、，以及后续加工，可以对杏核进行预开口处理。但对杏进行的预开口处理难度很大，不易掌握，因此对杏核开口技术的研究有着重要的意义。1．1．1杏核营养分析及食疗作用杏仁具有较高的营养价值，含有大量的类动物蛋白成分，还含有特殊的植物纤维素。在龙王帽中，每lOOg杏仁中含有蛋白质27．329，磷462mg，钾638mg，钙98mg，铁31．3mg，钠26mg，Vcl2mg，Vel8．1mg以及其他多种维生素和无机盐【3刊。据中药书籍中记载，杏仁还具有润肠的功效。对于年老的便秘患者拥有良好的治疗效果。在中医书籍的《本草纲目》中也提到了杏仁的功效：“润肺也，消积食也，散滞气也”。此外，在中药药方治

3、疗便秘的药材中也有杏仁。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康。杏核的利用在我国历史悠久，药用价值较高。1．1．2炒货行业的市场现状最近几年，蔚县根据自己特有的地理环境和现有的杏核加工基础，积极发展具有当地特色的扁杏产业，经过几年努力，逐步形成了杏核加工的产业链，杏核的加工数量也在不断的攀升，从杏核精深加工到产品海外销售，发展势头良好的龙型经济格局正在不断壮大【7J。炒货行业大多为干果和坚果的炒制形成的行业，其中坚果炒制食品是由中国创造，据史料记载已有几千年的历史，传承数千年而不衰【8】。杏核在炒货行业中的收入高达50亿，而其他干果不足30亿。炒货行业的低门槛、高利润带动很多

4、企业参加进来，就现有状况而言，远远不能达到饱和。如今，中国的开口杏核己跨出国门走万方数据河北科技大学硕士学位论文向世界，对食品卫生十分挑剔的国家来说，开口杏核的卫生等级是一个重大考验19j。1．2本研究课题的来源及研究意义1．2．1课题来源本课题来源于河北省科技支撑计划项目的一个子课题(项目编号：14236810D．11)。随着蔚县的开口杏核加工的不断壮大，其产品在国内已小有名气，并不断向国外发展。但产业壮大的同时，生产企业的相关问题也凸显出来，主要是规模较小、从业人员素质较低、工艺落后、设备简陋等问题，总体质量的低下可能造成区域性质量问题。后来蔚县政府协同有关单位对开口杏核加工企

5、业进行了综合治理，使企业通过厂房改造、设备更新、环境改善等措施，达到了市场准入标准。但是一直以来，有一个问题始终阻碍企业上规模、上档次，那就是杏核的开口一直由人工完成，既费时费力又不卫生，因此，市场上急需一种能够真正代替人工的设备。本课题是为张家口蔚县农民设计一台专用设备，能够对杏核进行开口加工，该设备能够在很大程度上减轻农户的劳动强度，提高产品的合格率。要求综合运用所学的机械、电子、电气、控制等方面的知识制订方案并加以落实。1．2．2研究意义杏核含有较多有机物质，营养价值丰富，能够创造很高的经济价值和出口创汇价值【10】。目前，杏树种植的产业化和管理方法日趋完善，当地经济有了较快

6、发展，但是开发和利用仍然滞后于需求。杏核虽然形状相似但具有一定的尺寸差异，杏核壳厚、纵径、横径、侧径等都差距比较大，含水量【ll】也有较大差异，并且壳很坚硬，难以剥离，食用时比较费事。因此，如何对杏核进行深加工，不断满足市场需求的问题就暴露出来。但通过对杏核市场的调查研究发现，对杏核的深加工大多需将杏核开口。其目的：一是为了取仁；二是便于入味；三是易剥食。若利用我国特有的杏核资源，建立先进的生产基地，配有良好的加工设备，我国杏核的深加工行业将会产生巨大的变革。现在市场上对农产品的加工都有较为深入的报道和研究，但对于杏核加工方面的研究却比较少【12】，对杏核的研究往往停留在特性的认识

7、和以往的经验，没有细致科学的研究，在一定程度上降低了杏核了加工效率和加工质量。从开口杏核加工的方法来看，提高开口杏核的质量和效率，有重要的意义。通过长时间的研究发现，杏核的开El情况与杏核壳仁的物理特性、机械特性、施力大小和施力方式有关【13】。为此必须对不同种类、不同情况的杏核进行相关的物理特性和机械特性的实验，探求合适的杏核开口机理，突破影响开口质量的重大难题。2万方数据第1章绪论因此，开发一种适合我国国情，能够对杏核做自动开口加工的设备是很有必要的。该设备要以人