中天餐饮公司差异化聚焦策略

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1、中天餐饮公司差异化聚焦策略2餐饮行业分析2.1中国餐饮业发展概况2.1.1餐饮业整体快速发展从餐饮业整个发展来看，如果将餐饮业也分为进入期、成长期、成熟期、衰退期，中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人民在外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。由于事物的发展都是一个循环往复、螺旋上升过程，中国餐饮业正处于改革开放后发展期中的第三个高峰，这个阶段，将在白热化的竞争中完

2、成餐饮业的结构调整，并将吸引进大量的投资。餐饮业的规模将继续扩大，新的业态、新的经营模式将不断涌现，并最终促成整个餐饮行业的成熟。1992一2004年，中国餐饮业营业额增长率都在13%以上，1994年增长率甚至超过40%。2009年全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比去年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为巧.7%。我国的餐饮行业目前正处在一个飞速发展的阶段，中国的餐饮业己连续巧年保持两位数的增长，

3、2005年，全国人均外出餐饮消费支出680元，比改革开放初期的1978年增长了118倍，2006年达到800元以上。据国家商务部猜测，到2010年，中天餐饮业零售额将达到20000亿元，可见餐饮业在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业等方面发挥了重要作用。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量。一些城市的统计数字表明，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。据大众点评网统计，2009年全国住宿和餐饮行业继续

4、呈现稳步发展态势。如图2.1所示，据国家统计局数据显示，2009年上半年，全国住宿与餐饮业零售额累计8，514亿元，同比增长18.1%。同期社会消费品零售总额58，711亿元，同比增长15.0%。住宿与餐饮业拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.0%，继续成为拉动经济增长重要力量。2.1.2餐饮业行业集中度情况中国餐饮业市场结构的基本特点是:行业集中度低，缺乏规模经济。2003年全国限额以上餐饮企业营业收入只占总体的14.7%，2001年，餐饮业行业百强的营业额占整个餐饮行业营业额的比例仅为

5、6.2%;处于高度自由竞争状态，就是根据餐饮消费的地域性而以城市为单位来看市场也是处于高度自由竞争的。随着连锁经营与品牌经营的深入，餐饮业的集中度将提高。2001一2003年限额以上企业营业收比逐年提高，从13.03%增加到14.17%。2001年百强营业额所占比例就比2000年提高了1.3个百分点，主要原因来自于连锁经营的加强，由2000年41家上升到2001年79家，连锁的加强将不断改变餐饮业的市场结构。餐饮业是一个集中度很低的行业，这是由餐饮业本身性质决定的，同时与中国正处于餐饮业大发展时期有关，2003年中国餐饮业前100名的

6、营业收入总额只占整改行业的3.6%。随着餐饮业连锁经营、特许经营的发展，行业集中度有望逐步提高，但由于竞争过于激烈，大量的新资本还在不断进入，而且餐饮业本身是一个竞争特别充分的行业，短时期仍将保持一种百花齐放的状态。民营和私营企业已成为中国百强餐饮企业的主力军，连锁经营水平不断提高。商务部最新发布的统计数字显示，目前所有百强餐饮企业都是联营企业，拥有店铺11000多家，累计零售总额达到全国餐饮业零售总额的8%，比上年增长20%，增幅高于行业平均速度。其中，民营和私营企业80家，外资企业为8家，国有和国有控股企业为12家，民营和私营企业

7、的累计零售总额占全国餐饮业零售额的61%。中国饭店协会联合北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大行业协会联合发布《2009中国餐饮企业调查报告》。该报告显示，老字号广州酒家集团股份有限公司名列2009中国餐饮品牌前30强的第六位，但这是9广州乃至广东省唯一一家跻身于前十强的企业。报告依据各企业营业额及直营店营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，前20强餐饮单店年营业额平均在1亿元以上。年利润超亿元企业有:杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。2005年度以来我国餐饮业百强企业呈现以下特点:一是百

8、强企业发展迅速，行业集中度进一步加强。2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。