霞塘云乡中学学校食堂安全卫生综合责任状

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1、霞塘云乡中学学校食堂安全卫生综合责任状为进一步搞好学校食堂安全卫生等工作，确保食堂安全、规范、文明、卫生。根据邵阳县卫生局、邵阳县教育局、邵阳县食品药品监督管理印发的邵食药监食［2010］3号文件精神，要求学校食堂所有工作人员必须进一步增强学校食堂食品安全意识，务必要把食堂食品安全、卫生工作放在首位，努力完善食品安全管理制度，认真落实食品管理责任，规范加工制作行为，坚决防止食物中毒事件发生，使我校食堂安全、卫生工作更上一个台阶。现结合我校实际情况，制定如下责任要求：一、完善食堂食品安全责任制，学校建立陈学阶校长为学校第一责任人，陈凯华副校长为

2、分管负责人,向爱明主任为食堂管理负责人，罗阳军为食堂管理员，食堂工友对食堂管理员罗阳军负责，食堂管理员对总务处负责，层层建立负责制，各级管理人员和食堂工友要明确职责，认真做好本职工作。二、总务处在负责学校食堂管理工作中，要制订好食堂安全管理制度并负责落实，加紧办好各种许可证明，对食堂所有设施进行清理整顿和维护，加强防护措施避免老鼠、蟑螂、苍蝇等及其他有害昆虫进入贮藏室和操作间。三、学校安排罗阳军为专职食堂管理员，肖智勇老师协助购物，食堂管理员要按照其工作职责要求切实做好食堂的各种工作，直接管理并指挥工友的工作。在食堂购物时，必须采购质量优等、

3、安全可靠的产品,购买的大米、蔬菜、肉类、干货等必须做到定点采购，专柜存放，蔬菜要确保新鲜，每星期买2-3次，必须每天对所购物品做好台账记录，购物发票必须每天由食堂监管老师与主管领导签字，严禁购买质次价廉的问题产品，确实把握好食品的第一道关口，确保师生吃上放心的食品。食堂管理员每天要督促指导食堂工友搞好食堂卫生，对洗涤、消毒、原料清洗、加工进行全方位的指导和监管，做好学生就餐的各种安排、登记、统计工作。经常和主管领导交换意见，及时研究解决存在问题。四、食堂工友必须绝对服从后勤主管人员与食堂管理的领导，必须按照上级领导及学校要求切实做好学校食堂的

4、各项工作。每天必须穿好工作服，戴好工作帽；搞好食堂卫生，对采购员购回的食品要再次进行检查，发现腐败、变质等问题产品，必须及时报告主管人员另做处理。要彻底清洗好大米、蔬菜、肉类等，切好后放入专用器皿，必要时要盖好，生熟食物必须分开，不宜存放一起的食品必须分开防止交叉感染；食堂烧柴火所需的柴油必须放在妥善位置，对食堂用的绞肉机必须彻底消毒和清洗，否则不准使用；做饭菜时，必须把握好具体操作时间，主要是中餐（炒菜时间把握在12点左右熟，不能太早），每餐的菜必须每样预留一份样品放入冰柜冷藏至少24小时以上，未发现异常，第二天再倒掉，饭菜必须要熟透，并尽

5、可能注意调节口味，要关好门窗，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等及其他有害昆虫进入贮藏室和操作间。不准外来人员随便进入学校食堂操作间。必须时刻牢记食堂安全和卫生工作，确保不发生食堂安全事故，如出现安全问题，学校将根据具体情况责任到人。以上规定，各级管理员和食堂工作人员要切实遵守，如因不按操作规程和本责任状有关规定而导致严重后果的，将按上级有关规定及文件精神，如《食品安全法》及其实施条例，《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，对违法违规行为进行严肃处理，情节严重的报请县教育局和县学校食品安全专项整治工作领导小组处理，构成犯罪的将移送司法机关查处如有违反，

6、将承担相应责任。责任人签名：2011年9月1日