財政部酒品認證標誌評審基準－水果再製酒類.doc

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1、財政部酒品認證標誌評審基準－水果再製酒類1.目的本基準係為了辦理財政部酒品認證標誌而制訂，其目的在於規範水果再製酒類製造業之製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理作業，均能符合良好衛生規範並藉適當運用危害分析重要管制點（HACCP）系統之原則，以防範在衛生安全條件不佳、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤之發生及建立健全之自主管理體系，以確保水果再製酒類產品之衛生安全及穩定品質。 2.適用範圍本基準適用於經財政部核准設立之酒製造業者自行產製並經完整包裝之水果再製酒類產品。 3.專門用詞定義3.1酒類：係指

2、含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料、其他可供製造或調製上述飲料之食用酒精及其他製品，但經中央衛生主管機關依相關法律或法規命令認屬藥品之含酒精製劑，不屬酒類產品。3.1.1酒品：指包含酒類原料、半成品暨成品。3.1.2水果再製酒類︰指以食用酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒，加入水果或其衍生產品，調製而成之含酒精飲料，其抽出物含量不低於2.5%（g/mL）者。3.2食用酒精：以糧榖、薯類、甜菜或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾製成含酒精成分超過百分之九十之未變性酒精。3.3釀造酒：指以水果、糧穀類及其他含澱粉或糖分之農產品為原料，經糖化或不經糖化，發酵後而得之含酒精飲料。3.4

3、蒸餾酒：指以水果、糧穀類及其他含澱粉或糖分之農產品為原料，經糖化或不經糖化，發酵後，再經蒸餾而得之含酒精飲料。3.5原材料：指原料及包裝材料。3.5.1原料：係指構成成品可食部分之原料，包括主原料、副原料及酒類添加物。3.5.1.1主原料：係指製成成品之主要原料，在此為基酒。3.5.1.2副原料：係指主原料和酒類添加物以外之製成成品的次要原料，如水果、果汁或糖等。3.5.1.3酒類添加物：係指酒在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或與酒接觸之物質。

4、3.5.2包裝材料：包括內包裝材料及外包裝材料。3.5.2.1內包裝材料：係指與酒液直接接觸之酒類容器如瓶、罐、罈、桶、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋酒液之包裝材料，如箔、膜、木栓、紙、蠟紙等。3.5.2.2外包裝材料：係指未與酒液直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、捆包材料等。3.6產品：包括半成品及成品。3.6.1半成品：係指任何成品製造過程中所得未經包裝標示之產品。3.6.2成品：係指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。3.7廠（場）房：係指用於酒類之製造、包裝、貯存等相關作業之全部或部分建築或設施，包括製造作業區域、非製造作業區域。3.7.1製造作業區域：

5、包括驗收、原料處理、發酵、蒸餾、儲酒、浸漬區、勾兌、調和、熟成、冷安定、過濾、洗瓶、內包裝、殺菌（商業殺菌）、外包裝及倉儲等工作區域。3.7.1.1驗收區：係指原材料之驗收區域。3.7.1.2原料處理區：係指從事原料之整理、選別、清洗、破碎、酵素處理及壓榨等過程之區域。3.7.1.3發酵區：係指將可發酵醣類生成酒精等之作業區域。3.7.1.4蒸餾區：係指發酵完成後，將酒醪蒸餾以取得酒精及香氣成分之作業區域。3.7.1.5加工調理區：係指從事勾兌、調和、熟成、冷安定、過濾、商業殺菌等調理加工區域。3.7.1.6洗瓶區：係指空酒瓶洗滌之區域。3.7.1.7包裝區：係指

6、從事成品包裝之區域，包括內包裝區及外包裝區。3.7.1.7.1內包裝區：係指從事與產品直接接觸之內包裝作業區域。3.7.1.7.2外包裝區：係指與產品非直接接觸之包裝、貼標、裝箱、堆棧、捆包等作業區域。3.7.1.8內包裝材料之準備區：係指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用之內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作業區域。3.7.1.9倉儲區：指原料倉庫、材料倉庫及成品倉庫等。3.7.1.10浸漬區：係指從事以食用酒精、釀造酒或蒸餾酒加入水果或其衍生產品浸漬，以取得該水果特性物質之作業區域。3.7.2非製造作業區域：包括品管（檢驗）室、辦公室、更衣室、洗手消毒室、廁

7、所等非直接處理酒品之區域。3.8清潔〈清洗〉：係指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染酒品之不良物質之處理作業。3.9消毒：係指以符合酒品衛生之化學藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響酒品品質及其安全之適當處理作業。3.10食品級清潔劑：係指直接使用於清潔酒品設備、器具、容器及包裝材料，且不得危害酒品之安全及衛生之物質。3.11外來雜物：係指在製程中除原料外，混入或附著於原料、半成品、成品或內包裝材料之物質，使所產製之酒品有不符合品質衛生及安全之虞者。3.12病媒：係指會直接或間接污染酒品或媒介病原體之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、蝨及

8、蜘蛛等。3