汉庭连锁酒店-餐饮管理规范

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1、汉庭酒店连锁餐饮管理规范连锁店管理部2007年6月汉庭酒店连锁内部文件请勿外传第0页共48页目录一、菜单...........................................................................................................................................31.1连锁店早餐品种........................................................

2、.........................................................31.2商务简餐菜单.....................................................................................................................4二、产品标准.....................................................................

3、..............................................................52.1自助餐产品.........................................................................................................................52.1.1营业时间、价格及基本品质要求；...............................................

4、.....................52.2.2产品品质描述........................................................................................................52.2商务简餐...................................................................................................................

5、..........82.2.1营业时间、价格及基本品质要求；....................................................................82.2.2商务简餐上桌标准................................................................................................82.2.3商务简餐标准菜谱.....................................

6、...........................................................9三．设备标准.................................................................................................................................163.1设备配备标准......................................................

7、.............................................................163.2厨房布置图.......................................................................................................................223.2.1客房规模100间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局................................223.2.

8、2客房规模100~180间酒店厨房理想布局和最小面积布局................................243.2.3客房规模180~230间酒店厨房理想布局和最小面积布局................................263.2.4客房规模大于230间酒店厨房理想布局和最小面积布局......................