消毒柜培训学员资料

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1、消毒柜培训资料（第一部分定义、原理、组成部分、种类、技术参数）1、消毒柜的定义消毒柜是一个含义广泛的产品，有工业用消毒柜、医用消毒柜，我们研究的主要是针对餐饮的食具消毒柜，一般情况下，我们将食具消毒柜简称为或。食具消毒柜：碗柜＋消毒两种功能相结合的新型厨柜。主要利用、、等物理的、化学的或两者相结合的方式对食具进行消毒。2、消毒柜的工作原理消毒柜的基本工作原理是利用的特点，将洗净的碗、筷、杯、盘放入其中加热、烘干，达到预定的时间之后便自动断电，由于它仿冰箱式的柜门较普通的碗柜密封性强，所以可以有效地阻止蚂蚁、蟑螂和其它昆虫的进入，从而避免了消毒之后的第二次污染。2、消毒柜的结构部分消毒

2、柜一般由，，，组成。箱体：箱体主要由、及组成　　消毒柜外壳材料一般采用制作，喷涂工艺可以让产品实现不同的颜色，所以应用广泛。近两年把汽车金属喷漆工艺应用于消毒柜外壳，大大提高了外壳的防锈能力和质感。外壳还可以采用不锈钢制作，这样不但使产品更加耐用而且容易清洁。　　消毒柜内胆因要长时间反复承受、、及，所以对材料要求较高，目前主要采用铝板或不锈钢板制作，铝价格比不锈钢低，但耐撞击程度差，不锈钢内胆一般在较高档次的产品上才采用。发泡料填充在内胆及外壳之间，起到、、、的作用，成分为主要为聚胺脂，很多杂牌厂家为了减低产品成本，产品少发泡甚至不发泡，严重影响了产品性能。门体：门体主要由、及组成　

3、　消毒柜的门体，高温型消毒柜出于保温和隔热的要求(国家标准要求消毒柜外玻璃温升不得超过)，所以必须采用，其中内玻璃采用，外玻璃采用。低温型消毒柜则都为。外玻璃可以印上多种颜色，或采用布纹玻璃、镀膜玻璃等。　　门体的边框一般用与组合制作实现，可以实现不同的造型，美化产品的外观，则保证了门体的强度。　　吸紧装置大都采用带磁性的零件来实现，如磁性门封条或磁性门吸。3、消毒柜的内部结构消毒柜内部一般有一至数个金属支架，用来将碗、碟等物分隔存放。4、消毒柜的种类市场上销售的消毒柜品种多样，按不同的标准可以把它们划分为——按功能分，有和两种。单功能消毒柜通常采用或或等单一功能进行消毒；多功能消毒

4、柜多采用高温、臭氧、紫外线、蒸汽、纳米等不同组合方式来消毒，能够杀灭多种病毒、细菌。按消毒方式分，有臭氧、紫外线臭氧、红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温等类型。其中，臭氧、紫外线臭氧属于超低温消毒，消毒温度一般在以下，适合各类餐具，特别适合于、。而红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温属于热消毒或多重组合消毒方式，消毒温度一般在以上，消毒效果好，适合于陶瓷、不锈钢等耐高温制品的消毒。另有一些双门消毒柜上面一层属，用于不耐高温的餐具消毒；下面一层是，用于给耐高温餐具消毒。按消毒室数量分，有、、及。单门消毒柜一般只有一种消毒功能；双门消毒柜一般为两种或两种以上消毒方式的组合。一般地说，单

5、门消毒柜适用于集体饭堂和酒店等的餐具消毒，属高温消毒；而双门宜为家庭选用，因为家庭中的餐具一般可分为和两类，而一般的双门柜都具有和消毒两种功能。按容积大小分，目前市场上主要有、、、、、、等系列。作为日常家用的消毒柜，容积在、功率左右就比较适宜了。按安装方式分，有、、、、、、和等。目前市场上较流行与整体厨房配套的嵌入式消毒柜，这种消毒柜集食具消毒、烘干、存放于一体，非常实用.近来市场上的消毒柜新品层出不穷，如具有、、功能的康宝系列消毒碗柜；具有，采用，、的老板牌消毒柜; 采用、，有效杜绝二次污染的美的消毒柜等。5、消毒柜的基本操作知识消毒柜行业的执行标准是（新国标），分和，它们的物理指

6、标分别为：对于电热消毒，一星标准是温度大于等于，时间大于，二星温度大于等于，时间大于；而对于臭氧和紫外线消毒的一星标准是臭氧浓度大于等于，时间，二星标准是臭氧浓度大于等于，时间大于。6、消毒柜的基本参数与功能特点的理解　　产品型号：　　消毒方式：　　电源：　　功率：　　容积：　　外形尺寸：　　产地：　　功能特点：　　高低温食具消毒柜　　1、消毒方式：　　上层：四重杀菌；下层：、。　　2、显示：，，带功能。　　3、内胆：，下层，优化改进型滑动多层式层架设计。　　4、把手：。　　5、其他：　　(1)特设及功能。　　(2)上、下层设有和。　　(3)隐型紫外灯管设计。　　最主要是这一款取缔了

7、传统的高温消毒，采用了，因为光波射面大加热速度快，加热均匀　　所以更省电时，还有就是隐形把手设计，让整个消毒柜的流线非常细腻，给人的感觉非常舒服。7、消毒柜的日常使用方式　1、应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。 2、塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。 3、彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、 罐钵等，在上釉彩时，其釉