公共营养师模拟计算题(带答案)

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1、1．答：(1)确定餐次比餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占l／3计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。(2)计算群体总人日数①若该托儿所三餐能量比各占1／3，则总人日数=(20+30+25)×l÷3=25人日。②若该托儿所三餐能量分配比例为早餐20%、午餐40%、晚餐40%，则总人日数=(20×0.2+30×0.4+25×0.4)=26人日。2．（1）【答案】A【解析】标准体重（kg）=身高（cm）-105=70kg（2）【答案】C【解析】体重指数=体重（kg）÷[身高（m）]2=85÷1.75

2、2=28.08（3）【答案】B【解析】根据提供描述，李某是以动物性食物为主的膳食结构。（4）【答案】B【解析】由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d（5）【答案】AC【解析】李某肥胖、其体力劳动为轻体力老动，查表可知，其标准体重能量需要量为20-25kcal/kg.全天需要的能量=标准体重×标准体重能量需要量=70×25=1750kcal查表可知，酱牛肉能量为246kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白质密度=31.4÷75=0.419；100g酱牛肉营养质量指数（INQ）=0.419÷0.141=2.972。3

3、．答：(1)计算能量摄入量三大供能营养素提供的能量分别为：蛋白质(kcal)=42.6x4=170.4kcal；脂肪(kcal)=63.0x9=567kcal：碳水化合物(kcal)=218.3x4=873.2kcal。(2)计算能量总和全天总能量(kcal)=170.4+567+873.2=1610.6kcal（3）计算三种营养素提供的能量占总能量的比例提供能量百分比=各类营养素提供能最÷能量总和×100%；来源于蛋白质的能量比例=170.4÷1610.6=10.6%；来源于脂肪的能量比例=567÷1610.6=35.2%；，来源于碳水

4、化合物的能量比例=873÷1610.6=54.20%。(4)调查结果分析与评价根据DRls推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占lO%一15%，来自脂肪的能量占20%-25%。来自碳水化合物的能量比例占55%~-60%。从计算出的结果来看，来源于蛋白质的能量比例10.6%，基本达到要求；来源于脂肪的能量比例35.20%，明显超过标准；而来源于碳水化合物的能量比例为54.2%，没有达到最低的标准要求。因此，刘某应该减少脂肪的摄人量，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄人量。4．答：（1）计算该患者全日能量需要量：标准体重（kg）=身高（m）

5、-105=176-105=70kgBMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=80÷1.762=25.8，该患者体重属于超重（24-27.9）。查简表可知，其标准体重能量需要量为30kcal/kg。该男子全日的能量需要量应为：全日能量需要量（kcal）=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）=71×30=2130kcal（2）该患者饮食治疗原则：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒。（3）病人的食物选择：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类。要少吃的食物:猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类。（4）含

6、胆固醇高的食物：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄。（5）适合的烹调方法：应选择汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法。5．答：（1）烹调中的错误和误区有：①青菜不能先切后泡，炒菜的油温也不能太高，以避免水溶性维生素的流失。②植物油不能放得太多，否则会造成脂肪的摄入量过高。③烹调蔬菜不能加碱，否则会造成营养素的破坏。④炒青菜最好不要加水长时间煮。⑤味精、酱油中钠含量高，应控制用量。（2）正确烹调绿叶蔬菜的要点：蔬菜在烹调时营养素多少会受到一些破坏，这是不能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。青菜应该先清洗，再切配，这样能减少

7、水溶性营养素的损失。而且应该现切现炒，能使营养素少受损失。菜不但要熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的办法。原料通过旺火急炒，能缩短原料成熟时间，从而降低营养素的损失率。碱能破坏维生素等多种营养素，因此，炒菜时最好避免用碱（苏打）。6．（1）【答案】D【解析】BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=85÷1.682=30.1（2）【答案】A【解析】标准体重（kg）=身高（cm）－105=168－105=63kg（3）【答案】B【解析】按BMI的判定标准判定为肥胖。18.5--23.9为正常，24--27.9为超重，大于28为肥胖

8、。（4）【答案】BD【解析】该男性已属于肥胖并伴有甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。(5)【答案】ABD