公共营养师计算题

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1、公共营养师试题计算题张本清1、甲食物100g中糖类有30g，蛋白质20g，脂肪10g，乙食物100g中糖类有10g，蛋白质20g，脂肪30g。请通过计算，回答：（1）哪种食物的热能更多？（2）从同时满足人体能量需要和蛋白质需要两方面考虑，你认为哪能种食物更好些？（必须有计算公式）（1）甲、乙食物（每100克）热能计算：甲：（30g×4.0kcal/g+20g×4.0kcal/g+10g×9.0kcal/g）=290kcal乙：(10g×4.0kcal/g×20g×4.0kcal/g+30g×9.0kcal/g)=390kcal单位质量乙食物热能更多。（2）从

2、单位热能对应的蛋白质数量比较：甲：20g÷290kcal=0.069g/kcal乙：20g÷390kcal=0.051/kcal单位热能甲食物蛋白质更多，所以甲食物更好些。2、下面为某杂志上推荐的一份食谱。请计算该食谱的总能量及各类食物的用量。早餐：大米1.25份，牛奶2份，鸡蛋1份。午餐：大米2.75份，青菜0.5份，瘦肉1份，烹调用油1.5份。晚餐：大米2.5份，青菜0.5份，瘦肉1.5份，烹调用油1份。加餐：水果1份。附：各类食物交换代量表谷类每份重量(g)可提供能量(kcal)蔬菜水果类每份重量(g)可提供能量(kcal)面粉50180大白菜

3、、油菜500-75080大米50180韭菜、菠菜500-75080小米50180芹菜、莴笋500-75080玉米粉50180苦瓜、冬瓜500-75080挂面50180胡萝卜、蒜苗20080面包75180萝卜、柿子椒35080苹果、梨等200-25080动物性食物瘦猪肉5090豆浆12545瘦牛肉5090豆腐7045鸡蛋1个90豆腐干2545禽5090熏豆腐干2545肥瘦猪肉7590整夜皮1045鱼、虾5090豆腐丝2545牛奶5090烹调用油5g提供能量45kcal（1）食谱的总能量：该食谱为日食谱，根据份数决定。6.5×180（大米）+2×90（牛奶）+1

4、×90（鸡蛋）+1×80（青菜）+2.5×90（瘦肉）+2.5×45（油）+1×80（水果）=1170+180++90+80+225+112.5+80=1937.5kcal（2）种类食物的用量：大米共6.5份，总量=50g/份×6.5份=325g牛奶共2份，总量=50g/份×2份=100g鸡蛋共1份，总量=50g/份×1份=50g青菜共1份，总量=500g/份×1份=500g瘦肉共2.5份，总量=50g/份×2.5份=125g水果共1份，总量=250g/份×1份=250g3、下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）的主要营养成分，请填写下面的空格。

5、食物糖类(g)脂肪(g)蛋白质(g)硫胺素(ug)维生素C(mg)维生素D(IU)钙(mg)A3879674515B713833710013C553.4331224237D4521412022417E312756000120根据上表可知，食物（A）能量密度最高，食物（B）对脚气病有最好的预防及治疗作用，食物（E）有利于坏血病患者食用，食物（A）和（C）有利于预防骨质疏松症。4、已知每100g蒙牛牌牛奶中含蛋白质3.1g、脂肪3.7g、碳水化合物5.3g，计算一杯加入了5g蔗糖的蒙牛牌牛奶（250g）能提供的能量。答：蛋白质提供的能量：3.1g×250/100

6、×4kcal/g=31kcal脂肪提供的能量：3.7g×250/100×9kcal/g=83.3kcal碳水化合物提供的能量(5.3g×250/100+5g)×4kcal/g=73kcal总能量=蛋白质提供的能量+脂肪提供的能量+碳水化合物提供的能量=31kcal+83.3kcal+73kcal=187.3kcal5、一个成年人每日热能消耗为2700kal，请通过计算，回答每日蛋白质供给量最低是多少克？其中优质蛋白质应该不低于多少克？正常膳食中，脂肪的最高供给量是多少克？在上述蛋白质和脂肪摄入的情况下，碳水化合物应摄入多少？答：①按每日蛋白质最低供给量占总能

7、量的10%计算：2700×10%÷4=67.5g其中优质蛋白质不得低于总蛋白质摄入的1/3为：67.5÷3=22.5g②按脂肪最高供给量占总能量的30%计算为：2700×30%÷9=90g③由以上得出碳水化合物摄入占能量的60%（100%-10%-30%）为：2700×60%÷4=405g综上，每日蛋白质供给量最低67.5g，脂肪最高供给量90g，碳水化合物应摄入405g。6、某公司文职职员，男性，38岁，身体健康。请结合其劳动强度，确定在正常膳食中，三大产能营养素应各占多少比例？通过计算，回答正常膳食中，蛋白质供应不应低于多少克？其中优质蛋白质摄入量不应低

8、于多少克？脂肪的供给量不应高于多少克？在上述蛋白质和