餐饮原料质量验收标准

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1、餐饮原料质量验收标准目录前言………………………………………………………………………………1主题内容………………………………………………………………………………1适用范围……………………………………………………………………………一、生鲜类商品验收标准…………………………………………………………畜禽类产品…………………………………………………………………水产品…………………………………………………………………………蔬类产品……………………………………………………………………9/9二、日配类商品验收标准…………………………………………………………熟

2、食品…………………………………………………………………………冷冻品…………………………………………………………………………三、副食品类商品验收标准…………………………………………………………食粮加工品…………………………………………………………………食用植物油……………………………………………………………………调料类…………………………………………………………………干货类…………………………………………………………………………四、食品类商品验收标准……………………………………………………………9/9?商品质量验收标准前言商品验收是团膳食品卫生

3、的重要环节,为了做好商品验收工作,确保员工食堂的质量,维护公司名誉,根据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》等国家有关法律规定,结合公司的实际情况,特制定本商品质量验收标准。主题内容:本标准规定了采购部的商品验收平常检查。一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送,包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。畜禽类产品猪:肌肉看上往光泽较好,且为红色或暗红色,脂肪必须是白色的,肌纤维比较有韧性,用手按下往,其凹陷部份轻易恢复,味道闻起来正常,无异味。鸡/乌鸡;眼睛明亮饱满,形态完全,表皮色彩有光泽且皮肉结合紧密,肉质弹性好,

4、按之可立即恢复,表面干湿度适合、不粘手,无异味。米猪肉:病菌主要在瘦肉上生长,米粒的大小不一致,一般比小米粒大一些,象白色小泡一样,里面有一个白点,看起来比较亮。9/9死猪肉:肌肉呈很深的暗红色或紫红色,脂肪为灰红色,血管内有凝块。注水肉:注水肉的色彩发淡,肌肉切面有水洗了的感觉,肌纤维变粗,用手按下往有坑,且不容易恢复,用手心感觉肉比较滑且不粘手,变质肉:色彩为灰黄色或黄色,且有种***的气味,手抹上往发粘。水产品鱼类:由于各种鱼类品种色彩较多,所以鉴别时有时则根据以下来配合鉴别,通常鉴别鲜度。①鱼身色彩光度好;②眼睛发亮且有光泽③鱼鳞亮且

5、有光泽④鱼腮色彩鲜红⑤鱼鳍坚固⑥对鱼眼浑浊,凹陷、鱼身没有弹性,并且发粘、有异味,且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。虾:对冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识,鲜虾有着自然的腥香味,虾身光泽、饱满,摸起来不会软烂,虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身昏暗,没有光泽,并且有氨臭味,虾头发红。9/9足类:新鲜度为眼睛明亮,外皮艳丽、挺直、有光泽、不掉皮,对掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。蔬类产品蔬菜类叶菜类:光彩鲜明,有润泽的光亮,叶身肥壮,饱满,不伤痕,质地脆嫩。茎根类:以光彩艳丽、壮大、无斑点,各有其清香气味者为好。?二、日配类商品验收标准熟食品1、

6、标识检查食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有合格证明。2、外观检查:①香肠要求外表干爽,肌肉呈红色,脂肪呈白色,红白分明,有光泽,特点具有糖香、醇香和腊香。②香肠肠衣干燥完全,并与内容物密切结合,坚实而有弹力,无粘液和霉斑。切面坚实而湿润,肉呈均匀蔷薇红色。无腐臭,无酸败。冷冻品冷冻品利用专用低温冷躲车运输,对冷冻类产品制定5%---10%的往水往冰标准。9/91、外观检查单件包装完全,无破损,封口周密。产品光彩均匀,形态完全,冻结坚实,无明显粗糙的冰晶,无气孔,不变形,不软塌,不收缩。具

7、有该品种应有的滋味和气味,无异味,无可见杂质。2、标识检查产品名称;生产厂名及地址;净含量;生产日期;配料表;保存条件;保质期;食用方法;同时应附有检验合格证明。三、副食品类商品验收标准送货日期不得超过保质期的1/3,日期超过保质期的2/3,应撤柜不答应再销售。食粮加工品食粮加工品是指以食粮为原料,不经过其它化学方法处理而加工制成的产品,包括面粉类、淀粉类、复制品类。1、面粉类产品包装必须符合保质、保量、运输安全和分等贮存的要求,严防霉变、虫蚀污染。产品标识应当标以下内容①产品名称:净含量或净重;等级;生产者的名称和地址;生产日期;产品标准编

8、号;检验合格证明;保质期。②小麦粉必须加贴“QS”市场准进标志。③9/9感官检查:形态呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,有其产品的正常气味、滋味,无霉变无虫害,不结

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