nyt632-2002 冷却猪肉

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1、ICS67.120.10C53NY中华人民共和国农业行业标准NY/T632-2002冷却猪肉Chilledpork2002一12一30发布2003一03一01实施中华人民共和国农业部发布NY/T632-2002前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国农业大学食品学院、杭州肉类食品有限公司、深河双汇实业集团有限责任公司、大连畜禽屠宰流通管理办公室、大连市农业局、北京国农工贸发展中心。本标准主要起草人:刘素英、南庆贤、龚海岩、朱杭、邸振久、于凌飞、王玉芬、戴瑞彤、赵宇、蔡英华、李艳华。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。

2、NY/T632-2002冷却猪肉范围本标准规定了冷却猪肉的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于生猪经屠宰冷却加工后，按要求生产的半桐体和分割猪肉。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验

3、大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中总铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留的测定方法GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB9687食品包装用聚乙

4、烯成型品卫生标准GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法NY/T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱一质谱法农牧发[1998〕工7号畜禽肉中磺胺残留量检验方法术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1冷却猪肉chilledpork生猪经宰前、宰后检验检疫合格。胭体经冷却，其腿部肌肉深层中心温度在一10C--70C。冷却胭体在良好操作规范和良好卫生条件下，在100C^-15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却猪肉。NY/T632-20023.2肉眼可见异物visibleforeignmaterial浮毛、血污、金属、胆汁、碎骨、粪便、胃肠内容物、饲料残

5、留等。4技术要求4.1原料4.11生猪应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。4.12不允许种用公、母猪。4.2加工经卫生检验合格的猪胭体，再进行加工。4.2.1冷却宰后胭休应在1h内进人预冷间，在24h内使肉深层中心温度达到一1-C-7'C,4.2.2分割和修整冷却胭体在良好操作规范和良好卫生条件下，在100C一15℃的车间内进行分割。刀具、箱框和工作人员的双手应每隔1h消毒一次。应修去淤血、血污、伤斑、浮毛、淋巴结、碎骨和其他杂质。4.3感官指标感官指标应符合表1的规定。表1冷却猪肉感官指标项目冷却猪肉色泽肌肉呈红色，有光泽;l旨肪呈乳白色组织状态肌纤维致密，坚实，

6、有弹性，指压后凹陷立即恢复;3卜表微干或微湿润，不粘手气味具有鲜猪肉正常气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有猪肉香味肉眼可见杂质不得检出4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2冷却猪肉理化指标项目指标挥发性盐基氮/(mg/100g)蕊15汞(以Hg计)/(mg/kg)镇0.05铅(以Pb计)/(mg/kg)<0.5砷(以As计)/(mg/kg)<0.5六六六八mg/kg)<0.2滴滴涕/(mg/kg)<0.2敌敌畏不得检出金霉素/(mg/kg)

7、罗不得检出NY/T632-20024.5微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3冷却猪肉徽生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)(1x10"大肠菌群/(MPN/100g)(1X104沙门氏苗不得检出志贺氏菌不得检出致病菌金黄色葡萄球菌不得检出溶血性链球菌不得检出5检验方法51感官检验5.1.1在自然光下，观察色泽、可见异物，嗅其气味。5.1.2组织状态:用手触摸检验。5.1.3煮沸后的肉汤:按GB/T5009.44规定方法检验。5.2理化检验