10°全麦啤酒糖化车间工艺

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1、《酒类工艺学》课程设计目录第一章总论11.1文献综述11.1.1啤酒发展的现状11.1.2设计的意义31.2设计依据、经济技术指标31.3车间布置及工艺标准31.3.1车间布置原则31.3.2工艺标准以及设备选择4第二章10°全麦啤酒糖化车间工艺52.1全麦啤酒糖化工艺方法的选择52.1.1工艺方法的选择52.1.2方法论述52.2糖化工艺流程62.2.1啤酒生产工艺流程62.2.2糖化工艺流程6第三章物料衡算和设备选型73.1物料衡算73.1.1100kg原料生产10°全麦啤酒的物料衡算73.1.2生产100L10°P全麦啤酒的物料衡算73.1.330000t/a10°P全麦啤

2、酒糖化车间物料衡算83.2热量衡算93.2.1糖化用水耗热量Q193.2.2第一次麦醪煮沸耗热量Q293.2.3醪升温至70℃的耗热量Q393.2.4第二次煮沸醪的耗热量Q4103.2.5洗糟水耗热量Q5103.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q6113.2.7糖化一次总耗热量Q总113.2.8糖化一次耗用蒸汽量D113.2.9蒸汽单耗123.3耗水量的计算123.4设备选型143.4.1麦芽暂贮箱143.4.2麦芽粉贮箱153.5糖化设备153.5.1糖化锅尺寸计算153.5.2搅拌器设计173.5.3过滤槽183.5.4麦汁折存槽19第四章结论20参考文献2121《酒类工艺学》课程设

3、计第一章总论1.1文献综述1.1.1啤酒发展的现状啤酒历史悠久，啤酒工业的发展与人类的文化和生活有着密切关系。啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区,直到1830年左右啤酒工艺才传播到全世界。我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，在2003年，全国啤酒总产量创历史新高，真正成为世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市场。目前国内外崛起了一大批知名的啤酒企业，其中美国的百威啤酒以年产量115亿升名列榜首，排在第二位的是比利时的时代啤酒，荷兰的喜力啤酒居第三位。国内的青岛啤酒、燕京啤酒和蓝带啤酒也是知名品牌。伴随着国内啤酒行业近年来产量持续

4、增长的态势，啤酒的产品结构也日趋高端化。效益和产能迅速提升预示着啤酒业格局的战略调整和重建，未来国内高端啤酒必定群雄逐鹿。随着中国加入WTO，中国的市场进一步开放，使中国的市场经济真正融入到了世界市场的均等游戏中。中国啤酒企业在经历了大规模资产重组、全方位的乐此不疲的价格战之后，又在不断吸收着来自世界各地的卷土重来的啤酒资本，中国啤酒企业的销售市场也越来越宽广。啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%～7.5%）的各类熟鲜啤酒。啤酒作为一种低酒精饮料，拥有丰富的

5、营养，包括许多维生素和氨基酸。啤酒的营养价值主要由能发热的糖类和蛋白质及其分解产物、维生素和无机盐等组成。由于原辅料组成、配比、水质、菌种及生产工艺的不同，在啤酒发酵时所产生的物质以及溶解在啤酒中的物质的数量均不相同。现在， 啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式、产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母品种分为几大类。啤酒生产中的所有设备，主要包括以下系统：原料粉碎系统、糖化系统、麦汁冷却系统、发酵系统、啤酒过滤系统、洗瓶灌装压盖杀菌系统、电气及自动控制系统、制冷系统、CIP清洗系统等。 21《酒类工艺学》课程设

6、计中国早期使用的小型啤酒设备都是进口欧美的成套设备。小型试验设备在啤酒厂使用已经非常普及，截止到2004年春，中国年产量前20名的大啤酒公司半数以上已经使用。如：青岛啤酒集团、华润集团、北京燕京。设备多为国内制造，价格低、设计切合中国实际、售后服务及时，可适时升级换代。中国小型啤酒酿造设备近十年的迅猛发展，某种程度上标志了中国啤酒装备从数量到质量的快速转变，也显示了中国啤酒工业发展的成熟度远远超过了其他食品饮料行业。目前，我国的啤酒生产发展还存在着许多阻碍，其中首当其冲的便是啤酒原料来源过于单一。我国是世界上第二大啤酒生产国，但作为啤酒工业主要原料的啤酒大麦，却长期依赖进口。与啤

7、酒工业蓬勃发展形成鲜明对比的是，我国啤酒工业的原料生产却寄托于国外，60%至70%的啤酒大麦需从国外进口，啤酒生产大国成为世界上第一大啤酒大麦进口国。由于进口啤酒大麦在颗粒的直径、水分、蛋白质等指标方面比国产大麦高，因此大多数高端啤酒产品长时间依赖进口大麦作原料。澳大利亚、加拿大、法国和丹麦是我国的啤酒原料主要来源，这四个啤酒原料供应国一直控制着国际市场的价格，我国作为世界上最大的买家虽然购买量占全球贸易的总量的一半还多，但在市场定价、原料供应量上还没有足够的话语权。而四大原料出