柏慧燕都食品公司营销策略

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1、柏慧燕都食品公司营销策略3柏慧燕都食品公司的营销环境分析3．1我国肉食品加工市场现状及发展趋势(1)肉制品加工市场现状目前，我国肉类总产量己居世界首位，但我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比重还不到10％，而同期发达国家肉制品已占到肉类总产量的50％以上。显然，中国肉制品行业同国外发达国家相比还是有相当大的差距的，这说明中国肉制品产销行业有着广阔的发展空间。按照《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》，“十五”期问，我国食品行业将贯彻“变大为小、变粗为精、变生为熟、变废为宝”的产品调整方针，大力发展直接食用的肉制品，逐步提高肉制品在肉类消

2、费中的比重。长远来看，我国肉制品行业的发展潜力是很大的。目前，我国肉制品产量仅占肉类总产量的3．88％，年人均仅1．8公斤。发达国家早已普及了小包装冷却肉和低温熟肉制品，而我国肉制品仍然以中低档的高温火腿肠为主。据中国肉类协会预测，“十一五’’期间中国肉类食品消费将保持年均3—5％的增长速度，到2010年，生猪出栏量将达到7．3亿头，肉类总量将超过8700万吨，肉制品产量达到1400万吨，肉制品占肉类总量比重长到13％。在我国，肉制品加工业也还存在一些问题，主要表现为产品结构不太合理，产品科技含量比较低，新产品开发能力较弱。具体可概括为三多三少

3、：即高温肉制品多，低温肉制品少；初级加工多，精深加工少；老产品多，新产品少。这充分反映了我国肉类科技与加工水平还比较低，不能适应我国肉类生产高速发展和人们消费增长的需要。(2)我国肉食品行业发展趋势近几年，我国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的格局。同时，因消费市场的变化，也带动了我国肉类加工业的顺势变化。1)冷却肉是生肉消费的发展方向发达国家的超级市场罩基本上都是冷却肉。我国少数大型肉类加工企业已经觉醒，如双汇、金锣等自去年开始筹建连锁店，大

4、批量生产销售冷却肉，冷却肉经济、实惠、方便，深受消费者的欢迎，有放心肉之称，市场反映强烈，发展势头迅猛，必将成为2l世纪中国生肉消费的主流和必然的发展趋势。热鲜肉、冷冻肉和冷却肉是生肉消费的三种形态。冷却肉：营养、卫生、安全、鲜嫩，有适当的保质期。热鲜肉：不卫生、细菌容易繁殖、肉质下降，保质期很短。冷冻肉：肉汁和营养流失、嫩度和鲜度降低，但保质期较长。2)速冻方便肉食品发展迅猛九十年代以来，我国速冻方便肉食品产量猛增，1998年总产量达300万吨，高于其他食品增长速度。既是开拓国内市场的消费热点，又是扩大出口的新的经济增长点。3)传统肉制品逐步

5、走向现代化我国传统肉制品历史悠久，品种丰富多彩，色、香、味、形俱佳，深受广大消费者的欢迎。自80年代以来，一些肉类科技工作者，自发地开始用西式肉制品的研究方法、观点、技术、材料和仪器来研究中式肉制品，并取得了一些成绩。近几年，中式肉制品正由传统的作坊制作向现代工厂化生产迈进，在保鲜、保质、包装、储运等方面获得突破，“老字号”重新焕发出新的生命力。4)西式肉制品发展势头强劲近十年来，西式肉制品以其鲜嫩、营养、方便、卫生为特色。正被越来越多的国人所接受，占了将近半壁江山，其产量还有不断增长的趋势，未来的发展空间还很大，但要提高质量和档次。为适合国人

6、口味，将中式产品丰富多变的风味融于西式肉制品中，不断开辟肉制品加工新领域。5)低温肉制品方兴未艾肉制品生产由于加热杀菌温度不同，可分为高温肉制品和低温肉制品。高温肉制品一般指高温高压加工的肉制品，加热杀菌温度在115℃以上，如铁听罐头、铝箔软包装肉制品、耐高温收缩薄膜(PVDC)包装灌制的火腿肠等。这种高温肉制品的肉蛋白质过度变性，部分营养损失，肉纤维弹性变差；肉质太烂不结实，伴有过熟味，失去固有的风味，但货架期长，保质期更长达4个月以上。低温肉制品是指在常压下通过蒸、煮、熏、烤加工过程，使肉制品的中心温度达到75℃--85℃，通过杀菌处理加工

7、而成的肉类制品。产品具有鲜嫩、脆软、可口、风味极佳的特点。在加工中，肉蛋白质适度变性，基本保持原有弹性，肉质结实有咀嚼感，最大限度保持原有营养和固有的风味，在品质上明显优于高温肉制品，但货架期短，保质期数天至十多天，不便长途运输和保存。低温肉制品因其加工技术先进，科技含量高，营养损失少，产品风味特殊，色泽鲜亮，现己风糜欧美市场，成为世界性的产品。近3年来，低温肉制品在我国迅速发展起来，销售额不断扩大，尤其在北京、上海、南京等大城市，销售更为火爆。从目前来看，我国高温肉制品的市场份额大大高于低温肉制品，但从长远来看，随着人们认识和生活水平的提高，

8、高温肉制品的市场会逐渐缩小，低温肉制品将会对肉制品市场形成更大的冲击，并从根本上改变肉类产品结构和人们的消费习惯，低温肉制品将会成为我国肉制品未来发展