香港消委会：11款酱油含微量“可能致癌物”

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1、近日，香港消费者委员会测试40款酱油和鲜露的样本，参考内地和台湾的标准，以及香港相关食物法例和指引，发现11款含微量可能致癌物质4-甲基咪唑，1款产品菌落总数远超内地标准，2款样本的味精含量较高，10款未达到生产工艺标准的品质评级水平。11款产品含微量致癌物“4-甲基咪唑”世界卫生组织将4-甲基咪唑列为或可能令人类致癌物质，但香港现时无针对酱油或鲜露等液体调味料安全品质标准。若以美国加州规定的参考指标计算，食用两毫升“4-甲基咪唑”含量最高的“御品皇金标老抽”，则摄入31.8微克，超出29微克警告指标；其次是“同珍王字老抽”，食用七毫升已超标。39款钠含量偏高除“广祥

2、泰黑甜油”1款钠含量较低外，其余39款酱油的钠含量偏高，每100毫升含2600至9970毫克钠，而过量摄取钠会增加患高血压、心血管疾病、中风及冠心病的风险。38款酱油样本中，10款达甲级品水平、6款属乙级品、12款是丙级品水平，余下10款未达该标准的品质评级水平，反映产品的生产工艺水平不佳或配方有改善空间等。3款天然酿造的酱油果糖酸含量高酱油按生产工艺分为酿造酱油及配制酱油。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原材料，经微生物发酵等工序制成。配制酱油则是指以酿造酱油为主体，加入含食用植物蛋白的材料，及其他食物添加剂等配制而成。目前市面不少酱油会标榜产品为

3、天然酿制，但如果生产商想缩短酱油的制作时间，会加入盐酸水解大豆的植物蛋白质（加酸水解），在过程中会产生果糖酸。而自然微生物发酵酿造的酱油内，应该不会含有或只有极微量果糖酸，因此果糖酸的含量可作为评定酱油是否配制酱油的基准。21款声称天然酿造的样本中，有3款检出果糖酸含量超出台湾的规定。此外，1款酱油样本，每毫升含有1300万个菌落总数，远超出内地即食餐桌酱油每毫升不应含多于3万个菌落总数的标准。消费建议良好的酱油应呈红褐色或棕褐色，并有光泽；鲜露则应为棕褐色的透明流动液体，或许有少量聚集物或沉淀物；宜选购天然酿造的产品，尽量选用成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的

4、产品，并留意成分表的原材料、色素及其他添加剂；选购钠含量较低的产品，保持均衡饮食，注意食用分量，避免摄入过量的钠；按包装上的建议方法储存，尤其已开封的产品，减少产品变质的可能。在产品食用限期前使用。整理：郭婷优恪也检测了18款酱油，包括12款特级酱油和6款费特级酱油。想买放心优质酱油？走起~【12款特级酱油半数好评，你家灶台摆的海天、厨邦该换了】【6款非特级酱油仅1款优评，独具“酱”心原来是闹着玩儿的？】