畜产品生产经营企业发展要素分析——对“zy”公司的调查与思考

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1、畜产品生产经营企业发展要素分析——对“ZY”公司的调查与思考畜产品生产经营企业发展要素分析近年来畜产品质量安全问题比较突出.本文通过对ZY公司的实地调查.对其生产经营理念进行了分析.认为在市场经济条件下."品质为先,诚信为本"是生产经营企业发展的基石.而信誉机制是保障畜产品质量安全的制度基础.两者构成企业发展的重要支撑.一,zY公司调查情况(一)ZY公司概况ZY公司主要生产"安全猪肉和安全熟食".公司采用先进的现代化生猪屠宰生产线.严格按照欧盟标准进行设计,安装和生产.该屠宰线具有二氧化碳击晕,蒸汽烫毛,火焰燎毛及刨光,胴体同步测定系统,二段式预冷排酸系统,冷链分割及贮存系统,多点

2、同步兽医卫检系统,HACCP控制系统环保及污水处理系统等工艺特点.使安全猪肉的加工经营得到可靠的保障.该公司坚持品质为先,诚信为本"的方针,不断地完对"z丫"公司的调查与思考北京物资学院经济学院王可山中国农业大学经管学院李秉龙善质量管理体系.市场覆盖面逐步拓宽.生产规模不断扩大.在本行业享有较高声誉.(二)ZY公司生猪屠宰加工质量控制与管理1.健全的HACCP质量控制组织体系.为确保生猪屠宰加工过程的质量安全.公司制定了严格的HACCP计划来监督和控制生产操作过程.公司的HACCP质量控制组织体系以总经理及HACCP小组为核心.各职能部门和关键岗位参与其中.各尽其职.各负其责.并且

3、各部门相互协调,沟通.积极配合每一关键部门的质量安全管理工作.形成了较为严密的生猪屠宰加工质量安全HACCP控制组织体系.2.严格的屠宰加工质量控制规程(1)屠宰及分割车间的设施及水质的卫生要求.屠宰及分割车间的设计与设施必须符合《猪屠宰与分割车间涉及规范》.必须建立并启动污水无害化处理设施;屠宰及分割车间的生产用水水质必须符合《生活饮用水标准》的要求.其他用途的非饮用水不得与猪肉接触.(2)屠宰及分割车间的员工及环境卫生要求.对屠宰及分割车间的员工健康卫生,着装,行为做出了严格的规范对作业区的消毒.原料,包装材料,半成品及成品的堆放环境.废品和垃圾的清理.设施的防护作了严格的规范

4、.(3)屠宰及分割的工艺要求.屠宰及分割的工艺要求是屠宰加工质量控制规程的关键.良好的屠宰及分割工艺可以有效防止微生物的侵入和在肉的表面繁殖.使肉质柔软多汁.滋味鲜美.品质上层.ZY公司制定了规范的生猪屠宰工艺流程和分割肉加工工艺流程.屠宰及分割严格按照流程要求进行.保证了产品的质量安全水平.(4)屠宰过程的兽医卫生检验.在候宰间屠宰车间附近设置兽医工作室.消毒设施.屠宰间必须设置旋毛虫检验室.同一屠体的肉,内匾圆2007年3月中旬刊田脏,头和皮编为同一号码.宰后检验应按顺序设置头部,体表,内脏,旋毛虫胴体初检与复检可疑病肉检验的操作点.所有生产设备,工具,容器等在使用前彻底消毒.

5、防止猪肉在屠宰过程中被污染.3.严密的安全猪肉质量安全检测规程.(1)ZY安全猪肉质量安全标准.ZY安全猪肉质量必须符合国家关于无公害农产品的行业标准.其各项感官指标理化指标和微生物指标必须接受严格的检测方法检测并达到标准要求.(2)ZY安全猪肉质量安全检测监控主要内容.各种猪的传染病及非传染病猪的内脏器官.重点监控人畜共患的传染病:饲料及猪体中国家禁止使用的激素类药品.重点监测盐酸克伦特罗:猪体及肉品中对人体造成潜在危害的抗菌素类药物残留.重点监测氯霉素土霉素,喹乙醇及璜胺类药残:饲料及肉品中的有毒有害重金属元素及农药残留.重点监测铅汞,砷镉:饲料及肉品中的有害微生物.重点监测大

6、肠杆菌,沙门氏菌.(3)ZY安全猪肉质量安全监控抽样.为保证样品的代表性.采取随机原则进行取样.取样人由质量监控中心成员担任.保障取样方法及数量样品的封装与标签样品的储存运输和送达按照规程进行.(4)ZY安全猪肉质量安全检测方法,项目及时限判定标准.检测原则是:国家公布了检测标准方法的项目用国家标准方法检测:国家尚未公布检测标准方法的项目用国家指定的标准方法检测:国家尚未指定标准方法的项目按照以下顺序:农业部部颁标准方法:行业标准方法:质检部门常用方法:公开圆圆2007年3月中旬刊发表的专业刊物上推荐的方法进行检测.检测中心应当在接收样品后48小时内对取样单上标明的项目进行检测.发

7、现可疑点可增加检测项目.4.强烈的风险防范意识和诚信经营态度.为了确保ZY安全猪肉质量安全水平符合国家质量标准.维护消费者的利益.公司在种猪商品猪饲料兽药生产过程中.严格控制各种违禁药品的添加和使用.在加工配送销售环节均在0～4~C的冷链中完成.并严格执行监督,检查,检测制度.从各个环节来保证ZY安全猪肉的质量安全.公司以高于市场平均价的保护价格回收商品猪.确保了养殖户在不添加激素等违禁药品的情况下.获得高额利润.这样既降低了养殖户的市场风险.又提高了养殖户的生产积极