食品行业要科学规范使用食品添加剂.doc

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1、食品行业要科学规范使用食品添加剂张守文(1．哈尔滨商业大学，哈尔滨150076；2．黑龙江省食品药品监督管理局，哈尔滨150020)摘要：食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品质，以及防腐保鲜，延长食品的贮存期。对食品工业的发展发挥着重要作用，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。近年来，由于一些企业在食品中违法添加非食用物质，造成消费者对食品添加剂产生很深的误解，同时，也有一些企业违规超范围、超限量使用食品添加剂，给食品安全带来隐患。实际上，近年来发生的一些重大食品安全事件都是由于违法使用非食用

2、物质引起的，没有一起是由于食品添加剂引起的。只要严格按照《食品添加剂使用标准》(GB2760)在食品中使用食品添加剂就是安全的。本文列举并分析了超范围、超量使用食品添加剂的问题和根源，详尽介绍了目前我国对食品添加剂的管理法规和标准要求，对食品行业如何科学规范地使用食品添加剂，确保食品安全提出了指导性意见和建议。关键词：食品；科学；规范；使用；食品添加剂中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1006—2513(2012)04—0065一06FoodadditivesStandardsneedstobestrictlyfollowedinFo

3、odindustryZHANGShou-wen(1．HarbinUniversityofCommerce，Harbin150076；2．FoodandDrugAdministrationofHeilongjiangProvince，Harbin150020)Abstract：Foodadditivesaredevelopedwiththefoodindustry．Foodadditivescanimprovefoodqualityoncolor，flavor,tasteandtexture．Itcanalsopreserveandextendthes

4、torageofthefoodeffectively．Itplaysanimportantroleinthemodernfoodindustry．Withoutfoodadditives，itwouldbenomodemfoodindustry．However，inrecentyears，someofthefoodmanufacturesillegallyaddsnon—ediblesubstanceinthefoodsandcauseseveresafetyproblemaswellasconsumer’sdeepmisunderstandingo

5、ffoodadditives．Meanwhile，someofthecompaniesexceededusefoodadditivesintermofscopeandquantitieswhichalsocausedfoodsafetyproblems．Infact，noneofthoseseverefoodsafetyissueshappenedrecentlyiscausedbyfoodadditives，theyareallduetoillegaluseoffoodadditives．Aslongasthecompanyfollowsthena

6、tionalstandardsGB2760“Foodadditivesusagestandards”，usingfoodadditivesissafe．Thecausesofexceedingusageoffoodadditivesarelistedandanalyzedinthepaper；foodadditivesregulationsandstandardsareprovidedindetail．Keywords：Theguidanceandadviceonhowtostrictlyfollowthefoodadditivesstandards

7、toensurefoodsafetyareproposed．收稿日期：2012一06一06作者简介：张守文(1956一)，男，教授，博士生导师，研究方向为食品安全监督。食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品质，以及防腐保鲜，延长食品的贮存期。我国使用食品添加剂历史悠久，周朝已有肉桂增香的记载，北魏的《食经》、《齐民要术》中也有用卤水、石膏做为食品凝固剂制作豆腐的记录，我国南宋时期产生了“一矾二碱三盐”的油条配方，并使用亚硝酸盐腌制腊肉。食品添加剂对食品工业的发展起了非常重要的作用，没有食品添加剂

8、就没有现代食品工业。近年来，由于一些企业违法违规超范围、超限量使用，食品添加剂也被舆论推到风口浪尖上，成了社