现代酒店管理教学案例

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1、绿色酒店标准A1前提条件A1.1严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规，各项证照齐全合格。A1.2酒店最高管理者必须任命专人（绿色代表）负责本企业的创建绿色酒店任务，酒店有绿色工作计划，明确环境目标和行动措施，健全有关公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度，并且不断更新和发展，酒店管理者定期检查目标的实现情况及规章制度的执行情况。A1.3酒店有关于公共安全、食品安全、环境保护的培训计划，全员参与，提高员工安全和环保意识；分管创建绿色酒店工作的负责人必须参加有关安全、环境问题的培训和教育。A1.4客人活动区域以告示

2、、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费，使顾客关心绿色行动。饭店被授予“绿色酒店”后，必须把牌匾置于醒目处。A1.5有建立绿色酒店的相关文件档案。A2节约用水A2.1积极引入新型节水设备，采取多种节水措施，加强水资源的回收利用。A2.2酒店用水总量每月至少登记一次，厕所水厢每次冲水量、水龙头每分钟水的流量、浴池水龙头的水流量、小便池的用水量、洗碗机的用水量等有明确的标准并执行。A2.3酒店的水消耗主要来源客房、厨房清洁和餐具清洗。各主要部门要有用水的定额标准和责任制。A2.4酒店用水消耗每月至少监测一次，建立水计量系统，并对用水状况进行记录、分

3、析。A2.5严格禁止水龙头漏水。A3能源管理A3.1酒店要有能源管理体系报告，每年至少做一次电平衡监测，各主要部门有电、煤（油）能耗定额和责任制。A3.2通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，并配有监控系统，对冷柜、窗户的密封情况每年都要检查，并写出检查报告。A3.3健全酒店的能源使用计量系统。A3.4积极采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。A4环境保护A4.1酒店污水排污、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制达到国家有关标准。A4.2洗浴与洗涤用品不能含磷，使用和用量正确，对

4、于环境的影响降到最低。A4.3冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。A4.4室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合国家标准。A4.5室外可绿化地的绿化覆盖率达到100%。A5垃圾管理A5.1酒店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方式进行控制和管理。A5.2酒店建立垃圾分类收集设备以便回收利用，员工能将垃圾按照细化的标准分类。A5.3对顾客做好分类处理垃圾的宣传。A5.4对废电池等危险废弃物有专用存放点。A6绿色客房A6.1有无烟客房楼层（无烟小楼）。A6.2房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床单、

5、浴衣等客用棉织品，按顾客意愿更换，减少洗涤次数。A6.3改变（使用可降解的材料）、简化或取消客房内生活、卫浴用品用的包装。A6.4放置对人体有益的绿色植物。A6.5供应洁净的饮用水。A6.6客房采光充足，有良好的新风系统,封闭状态下室内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均符合国家标准.A7绿色餐饮A7.1餐厅有无烟区，设有无烟标志。A7.2餐厅内有良好的通风系统，无油烟味。A7.3保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、

6、保质期、原产地等内容。A7.4积极采用绿色食品、有机食品和无害蔬菜。A7.5不出售国家禁止销售的野生保护动物。A7.6制订绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包服务、存酒等服务。A7.7不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子，积极减少使用一次性毛巾。A7.8餐厅内有男女分用卫生间，洁净无异味，卫生间面积及厕位与餐厅面积成恰当比例，卫生间各项用品齐全并符合环保要求。A8绿色管理A8.1酒店应建立有效的环境管理体系。A8.2酒店应建立积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。A8.3酒店应建立采购人员和供应商监控体系，尽量选用绿色食品和环

7、保产品。A8.4酒店积极采用绿色设计。A8.5酒店的绿色行动受到社会的积极赞同，顾客对酒店的综合满意率达到80%以上。中国绿色饭店实施细则发布时间：2005-07-01本实施细则是为贯彻国务院《关于做好建设节约型社会近期重点工作的通知》(国发<2005>21号)中“在酒店开展‘争创绿色酒店’活动”的指示精神，根据国家行业标准《绿色酒店等级评定规定》（SB/T10356-2002）制定，旨在推动以资源节约、环境保护、食品安全为重点的绿色酒店的创建，供企业参照实施，鼓励并支持企业在此基础上不断创新。法律法规第一条 遵守国家有关环保、安全生产、清洁生产

8、、消防、治安、食品安全等法律法规。计划控制第二条 酒店最高管理者应任命绿色管理者代表,直接负责绿色酒店的创建工作。第三条 酒店应建立相应