快速餐饮连锁的单店管理

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1、快速餐饮连锁的单店管理作者：刘丰以下内容纯属个人意见，仅供参考。目录1近期规划11.1内部管理11.1.1现金管理11.1.2收银管理11.1.3人员关系管理21.1.4营业额管理31.1.5QSC&V管理41.1.6货物管理61.1.7利润管理71.1.8销售和服务管理71.1.9培训管理81.1.10仪容仪表管理91.1.11排班管理91.1.12值班管理101.1.13报表管理101.1.14固定资产管理111.1.15餐厅安全管理111.1.16就餐环境管理111.1.17宿舍管理121.1.18业余活动121.2外部管理121.2.1顾客群体管理121.2.2广

2、告管理121.3宣传131.3.1内部宣传131.3.2外部宣传132长远规划132.1门店拓展及扩张132.1.1门店扩张132.1.2招商加盟132.2门店扩张所带来好处和坏处142.3如何形成连锁稳定生存142.4连锁餐饮店的制度建立142.5后勤保障142.5.1财务管理142.5.2配送管理142.5.3人事管理142.5.4拓展管理152.5.5行政管理151近期规划1.1内部管理1.1.1现金管理1.1.1.1.收银管理1收银必须要求有一个合格且诚信的熟手2收银设键非常关键，如果设键不合理很有可能导致收银员甚至管理人员钻这个漏洞。如：做活动时，活动内容为买套

3、餐送饮料。而套餐本身已经有键位存在，很多餐厅为了偷懒单独设置一个“送饮料”的键位。这种情况下很容易导致收银员飞单，如何做到得呢？顾客买一杯“饮料”，收银可以直接打“送饮料”，这样所产生的钱，收银员可以放进自己的口袋。这也就是飞单。如何避免这种情况的发生，这就是在收银设键的时候有很大的关键。这个就是漏洞3要经常给收银员和管理人员做专门的收银和诚信培训，确保相关人员对这个收银职位的了解4建立一个惩罚分明的制度。一旦发现收银员或者管理人员飞单，直接开除，扣除半个月工资，并且追讨相关损失。如果追讨不到的话则需要公司出面解决问题。5收银期间如果钱多或者钱少所带来的问题。钱少有可能是

4、漏单或少收或飞单。这个第一次收银员承担70%的损失，值班管理人员承担30%的损失，第二次由收银员全部负责。并且要思考和总结问题的可能出处。如果是飞单直接开除。钱多则要思考和总结问题的可能出处，并且将多余的钱收集做登记。每周进行列会总结6如果有员工飞单，则需要及时上报7收银员上班期间，任何人（包含餐厅经理）都无权动用收银机的款项8收银十不准：不准在收银台吃零食，不准对顾客评头论足，不准大声喧哗，不准敞开收银机，不准无故开机点钱，不准收小费，不准乱报价格，不准故意不着顾客零钱，不准多给亲朋好友多配餐1.1.1.2.存钱管理1每天下午3:00前要将头天的营业额全额存进公司制定账

5、号，3:00单店财务要及时核对现金是否准确，如果有相关差异要及时汇报到我处，以确保每天的现金安全到账。并且单店的账户存折等一律要上缴单店财务2每天如果路程存钱偏远的话，可以坐公交。所产生的费用可以报销，但是必须要保留好车票（不得连号，单程可以）。以便明帐归类3存款要保留存款单，并且在背面注明金额，时间，经手人，防止时间过久，热敏纸自己模糊。并每月上缴财务核对做账。1.1.1.3.夜间现金管理1餐厅必须配备保险箱，并且保险箱要焊死，一旦发生偷盗事件，这样保险柜不至于被整个盗走，延长了作案时间。2晚班值班经理收集现金后，必须全部放进保险柜内，需有2人同时在场，不得带出餐厅。如

6、果违反规定，在外面所造成的损失将有值班经理全部负责承担1.1.1.4.白天现金管理早班的现金结机后必须全部放入保险柜内，需有2人同时在场1.1.1.5.结机管理1早班结机需要值班经理和收银员同时在场方可结机，不得由收银员或者值班经理单独结机，这个可以避免在收银过程中所产生的差异来源。单独结机可能会发生短款或者个别人用心不纯。2结机过程中所产生的一些差异，上面已经提到。在此要说明的是如果收到假钱则是由收银员全部负责赔偿，但是前提是单店管理人员必须要有岗前培训。1.1.1.1.保险柜管理1单个班次保险柜必须要有2个人同时打开保险柜，一人持钥匙，一人持密码2钥匙共3把，其中2把

7、由单店2个班次管理人员持有，密码由领班持有，相互之间不得传播，必须保密。这样才能做到现金安全1.1.1.2.备用金管理1单店财务会给餐厅2000元的备用金以作备用2备用金由餐厅经理或者带店人员直接管理，不得私自挪用。产生的报销单要定期报销1.1.1人员关系管理1.1.1.1招聘管理1单店招聘有单店经理来负责招聘员工，招聘有1-3天试工，合格后进入1-3月试用期，试用期过后转正。要以报表的形式上缴人事存档。2管理人员的招聘需要由上一级的管理者来进行，如：见习经理，需要由餐厅经理来招聘，经过区域经理复试合格后进入2个月试用期，试用