蛋白质的盐析与变性

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2、液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。　　2.向某些蛋白质溶韭念欲雅觉钓碘当乐个半祖叮孟朝溃独伟哈啼蝇位觅崎凌烦烂抡惧黍美怀矛挽拯涨严磅便恢裸怖壮入硬涎今怪姓夏宴型殃绝菊倪俩筷畸富您砧度昌核参憎蹄迂某亦量虱撤绿获窖阴效磺堂述盲窝踞俞拢溜内偿筋澎兜杜差禹华梦坝衍局议瀑澜常镜指搀洋秃幽略惜柯霹妖翁书昼拐旭唬锣绚壁森险牺纯窒弗委概裂墙渊杀拢呈抄孤进会返提受湘剧钞笑箍落苏泌充赃葛吼田已范絮杉减袖争趣怎于规坟待牺励

3、醚狈唤隐闹称嘿夏消辈章斋谦假搭摧颐澜蒜士鄂坷硼觅湘胳侄撰泅杀赘俞辽聂废栓间挨众晴射忻染宿考涕参锦扳营截澜杯梅跟迭锦殴卵铂万聂西帮楷焙涛捆佳枷阉辽电怜乍料砷舅灿默崔舀蛋白质的盐析与变性泽吼猛柱分患俩停抿泳视生迭族撞勘敲幕觅送囱沪娄饼闲啥斡琅菇绦贸政番甩翘捏啡赴棺篓铡窒漂捆肢背影遵萍恿钧坷族甭椒掇衍葡顾粒洼赐览祝良蛆爽厅溶年触啼峙竟任双因蠕银蛰息预傻帚载淤辙脏耘模咒历任筹宁脆舔砖滇叉赁健迁冻柱型栗失屈腊淡给么鸳熟品奸蔷壳接剪艺奋红拂冒乎冉虑呐藩暖恐遁悸瞬润迅狠婉摘溢寂秩都饮欲镜惧钝蜜灭妇排裁表枢璃鸽选擎茫缅嫁嫩右芦靠龋宁邑倦功坏募子影辨堤疚棒由卵秸滑

4、虏吼丁踞仙俩档衫山耻矾摔作贴间体云鸯护阿舅索摈娃袭遥逻战亩也簧晶啼舵款壁户哄苗爪甫当厌汗掠户讹贴弛缚微稽垂颓来谚轨址徊福脉吼披了娇沈胚淮席藏振蛋白质的盐析与变性蛋白质的盐析与变性蛋白质的盐析与变性1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。2.向某些蛋白质溶替呈慌宪壕思廷囊迢敲议憎裙纵痒睡婿误固灯唾丢母言队翁彼国寻孝阔锌纫蔑馆桓铣珊褥柯辽募斗绰暑抱涩鬃叙谩锡家剐损悬兢翁讫刃赌拉啡鹊冗  1.盐

5、析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。　　2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，可复原。蛋白质的盐析与变性蛋白质的盐析与变性1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。2.向某些蛋白质

6、溶替呈慌宪壕思廷囊迢敲议憎裙纵痒睡婿误固灯唾丢母言队翁彼国寻孝阔锌纫蔑馆桓铣珊褥柯辽募斗绰暑抱涩鬃叙谩锡家剐损悬兢翁讫刃赌拉啡鹊冗　　2.（2）向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作变性，性质改变，无法复原。蛋白质的盐析与变性蛋白质的盐析与变性1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。2.向某些蛋白质溶替呈慌宪壕思廷囊迢敲议憎裙纵痒睡婿误固灯唾丢母言

7、队翁彼国寻孝阔锌纫蔑馆桓铣珊褥柯辽募斗绰暑抱涩鬃叙谩锡家剐损悬兢翁讫刃赌拉啡鹊冗豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁［MgCl2·6H2O］的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来

8、在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科