中国名酒——茅台大曲

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1、中国名酒——茅台大曲【简介】贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义县仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。茅台镇位于仁怀市赤水河畔，地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。全镇总面积87.2平方公里，城区面积1.7平方公里，总人口4.2万人（城区人口1.6万）。平均海拔高度880米，年平均气温16.3摄氏度，年日照时数1400小时，无霜期311天，年

2、降雨量800—1000毫米。300年前的茅台镇还是一个小渔村，因遍地长满茅草，而被称为茅草村，也称为茅村。清乾隆十年(公元1745年)，清政府云贵总督张广泗开辟赤水河道，舟楫可畅通至茅草村。于是茅草村商贸日益繁荣，成为川盐人黔，水陆交通要道，由于商贾云集，茅草几乎被踏平，唯独寒婆岭下一块土台还生长着茅草，于是人们把”茅草村”改称为”茅台村”。清末茅台村人口剧增，而更名为”茅台镇”，一直延续至今日。【历史】中国完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而茅台镇开设正规作坊始于何时尚无明确考证，据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其附近标有酿酒作坊。族谱所载邬氏是明代万历二

3、十七年（1599年）随李化龙进军贵州，平定了播州土司杨应龙动乱后定居茅台的，这说明茅台在1599年后已经有了酿酒的正规作坊。茅台酒真正成为独特的名酒是在清朝时期。清朝时运销食盐至贵州的商人，大多为山西人，陕西人，赤水河畔的茅台是食盐的转运站，当时人的诗句”蜀盐走贵州，秦商举茅台”，便是这种情况的具体写照。这些”秦商”腰缠万贯，习尚奢靡，终日宴乐。山西汾阳有一个商人贾富。饮酒是他平生第一个嗜好，特别是汾酒，他更是把它看得像命一样珍贵，一日三餐，餐餐不能少，就连外出收账，也要随身带着。清朝康熙四十三（一七零四）年秋天，贾富带着家人伙计去南方经商。当他行到贵州怀仁县时，随身携带的汾酒已经喝完了，

4、只好到附近酒店去喝烧酒。哪知这种烧酒一沾到唇边，贾富就觉得有一股辣味，喝到嘴里又苦又涩，很不是味道。贾富不觉感叹起来：”咳，真扫兴，这样一个好地方，竟出不了好酒！”不料，这句话被店老板听见了，店老板走上去说：”客官口气未免也太大了，你怎知我们怀仁就没有好酒呢？”贾富一听，忙说：”对不起，言语冒犯，请多见谅！不过，这种酒实在……”“客官如果要品好酒，那也容易。”店老板说完，一招手，只见店小二搬出了十几坛酒，摆在堂前。店老板说：”请客官品尝品尝，再不要说我们怀仁无好酒了。”贾富一看，嚯！还真不少呢！后悔自己刚才失言了。他连忙站起身来，先把这些酒坛打量了一番，然后，由远而近地对着酒坛深深吸了几口

5、气，接着，斟了一碗酒，饮了一点含在口中，喷了三喷，才把酒碗放下。店老板一看贾富的举动，就知道他是个品酒的行家。为什么呢?这里有个名堂。贾富刚才这一看二吸三喷，用行家的语言来说，叫做”看色，闻香，品味”，非内行断不知其中奥妙。店老板忙给贾富让座，并连连向他请教。贾富说：”这些酒都不及一谈啊！其中只有一坛陈年酒还算马马虎虎，但回味也太差。”店老板忙施礼说：”不瞒客官说，这一坛陈年酒入窖已二十余年，除此之外，本店确实再无好酒了。”贾富说：”此地水秀山青，河水清澈，按理说应该酿出好酒来。”店老板说：”所以特求客官赐教。”贾富见他一番诚意，便欣然答应说：”好，明年我一定来教你!”果然，第二年金秋时节

6、，贾富特地在山西杏花村用重金聘请了一位酿制汾酒的名师，带着酒药、工具，再一次来到贵州的怀仁县。他同名师一道察看地形，选择了一个四周长满芳草的芳草村(以后改为茅台镇)作为场址。贾富和名师一起，按照汾酒的酿制方法，经过八蒸八煮，酿出的酒质液特别纯正，香气袭人，纯甜无比，非当地酒可比。这就是在茅台酿制的”山西汾酒”，那时叫做”华茅酒”。因为古代”华”、”花”相通，”华茅”就是”花茅”，也就是”杏花茅台”的意思。经过山陕等地名师和当地匠人的反复试验，无数次的改进，提高，终于摸索出一套独特的酿造技术，制造出别具一格的茅台酒来，由于技术复杂，加上当地气候和水质的限制，别处无从仿造，所以特别珍贵。开始时

7、，茅台是盐商家中的私酿，当时诗人的”家为储酒卖，船只载盐多”，”酒冠黔人国，盐登赤虺（huǐ）河”，都是指此。到了道光年间，这种家酿渐露头角，《黔语》：”茅苔村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春，极清洌。”经过近一百多年来的改进，提高，茅台便成了名满天下的中国名酒，特色是：无色透明，特殊芳香，醇和浓郁，味长回甜。乾隆年间贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔。赤水河航道的开通，便茅台成为川盐运黔的集散地，道光