香精香料习题及答案

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1、临沂师范学院2008—2009学年第一学期《香精香料化妆品》试题(适用于公选课，闭卷考试时间120分钟)题号一二三四总分复核人得分得分一、选择题（共10题，每题2分，共20分）阅卷人1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[]。A.麦芽酚B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠C.山梨糖醇酐脂肪酸酯D.蔗糖酯2、清、浊、柔、刚表示[]。A.香精由4中成分组成B.香气有4种香调C.香气有4种香韵D.香精分为4类3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[]。A.是一种白色的固体化合物B.能抑制酪氨酸酶的活性C.具有吸

2、收紫外线的功能D.能反射紫外光4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[]的结构特征。A.B.C.（X为S或O）D.5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表[]A.单体氨基酸B.还原糖C.辛香料D.水解植物蛋白6、防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是[]。A.SPF值又称防晒指数B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小C.SPF值越大防晒效果越好D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小第1页共4页7、用[]来定量表示香气的强度。A.香气韵调B.香气品质C.香气阈值D.香气类型8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而

3、起到保护皮肤的作用，它的缩写是[]。A.UVAB.SPFC.NMFD.SOD9、香水与古龙水的主要区别在于[]。A.香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低B.香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低C.香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高D.香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[]A.人工合成香料B.植物性天然香料C.动物性天然香料D.生物工程香料得分二、填空题（共10题，36个空，每个空1分，共36分）阅卷人1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为、、和

4、四个基本类型。2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是、、。3、日用香精分为和两类。其中又可以分为和两大类。4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作、、。5、紫外光（UV）是指太阳光谱中的光。按长短和作用的不同分为三段:段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气阻留，不会对人体皮肤产生危害；　　段,又称晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段；　　段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为、和三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。7、香水的主要原料是和，其中在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能

5、使用。8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为、、、。9、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为。它具有、、的作用，由于它呈弱酸性，故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。第2页共4页10、皮肤衰老主要包括、、。得分三、名词解释题（共5题，每题4分，共20分）阅卷人1、单离香料：2、香精：3、咸味食品香精：4、微胶囊粉末香精：5、功能化妆品：得分四、简答题（共3题，每题8分，共24分）阅卷人1、化妆品主要有哪些作用？第3页共4页2、影响乳化香精稳定性的主要因素有哪些？3、人体中的黑色素是如何形成的？第4页共4页临沂师范学院

6、2008—2009学年第一学期《香精香料化妆品》试题参考答案及评分标准一、选择题（共10题，每题2分，共20分）1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[D]。A.麦芽酚B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠C.山梨糖醇酐脂肪酸酯D.蔗糖酯2、清、浊、柔、刚表示[C]。A.香精由4中成分组成B.香气有4种香调C.香气有4种香韵D.香精分为4类3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[B]。A.是一种白色的固体化合物B.能抑制酪氨酸酶的活性C.具有吸收紫外线的功能D.能反射紫外光4、香料化合物的分子骨架对其香味有

7、很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[C]的结构特征。A.B.C.（X为S或O）D.5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表[D]A.单体氨基酸B.还原糖C.辛香料D.水解植物蛋白6、防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是[D]。A.SPF值又称防晒指数B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小C.SPF值越大防晒效果越好D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小7、用[C]来定量表示香气的强度。A.香气韵调B.香气品质C.香气阈值D.香气类型8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护