食堂管理记录表格

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1、半成品检验记录表NO:日期：年月日检验人：项目菜品名称原料名称标准数量（克）是否符合食谱要求备注是否主料辅料主料辅料主料辅料主料辅料主料辅料主料辅料主料辅料辅料主料辅料主料辅料说明：①每日检查所有菜品配菜情况，由厨师长负责填写②须严格对照每日菜谱判定菜品主辅料比例是否恰当，然后在“是”或“否”中划“√”，如不符合要求须在“备注”栏中注明处理方式③表格填好后须妥善保管备验12成品检验记录NO:日期：年月日检查人：检查项目菜品名称优良中差综合评定备注合格不合格色香味形营养色香味形营养色香味形营养色香味形营养色香味形营养色香味形营养说明：①每天由厨师长负责，

2、检查7个菜品②严格食谱要求判定菜品质量，在相应的空格内划“√”③如检查菜品质量不合格，请在“备注”栏内注明处理方式④此表格填好后须妥善保存备验12食堂管理员自查记录表NO：日期：年月日检查人：检查范围检查内容主食操作台□菜墩□工具□笸箩□筐□冰箱□副食容器区分生盆（盘）□熟盆（盘）□半成品盆（盘）□成品架□半成品架□菜筐区分毛菜筐□净菜筐□冰箱分类存放□内外卫生□标识□定期除霜□运行情况□温度显示□其它卫生操作台□柜内□灶台□工具定位摆放□水池□货架□地面□剩余食品□排烟罩□下水道□面点间烤箱□货架□熟盘□调料柜□工具□切配间冰箱□地面□工具□菜墩□水

3、池□垃圾桶□净筐□毛筐□货架□不符合情况记录12科长自查记录表-NO：日期年月日检查人：检查范围检查内容卫生管理查体□培训□晨检（外伤、腹泻、感染、“四勤”）□自查□记录□奖惩□库房验货通风□分库□防鼠□隔墙□离地□验货□登记□标识□标签□蛋倒箱□禁止食品□冷藏设备运转□温度□标识□生、熟□半成品□叠放□内环境操作间积水□墙壁□墙裙□天花板□玻璃□门窗□洗碗池□防尘□防蝇□垃圾密闭□清运□洗手设备□货柜货架□烟头□痰迹□老鼠蟑螂□餐具饮具□残食台墙面□台面□泔水桶□垃圾桶□回收□备餐间餐台□地面□卡机□工具□餐盒□手套□口罩□盖布□餐厅桌椅□地面□售饭

4、台□值班台□灯具□吊扇□玻璃□消毒消毒柜□储藏柜□消毒记录□配比浓度□外环境门前□小院□残标□淋水架更衣室□厕所□不符合情况记录12晨检记录（年月）晨检内容：1、所有人员必须持证上岗（健康证）2、工作服、工作帽必须穿戴整洁3、指甲、戒指、胡须及头发等卫生检查4、发热、感冒、咽炎、腹泻、皮肤是否化脓性伤口等NO：日期星期姓名12345678910111213141516171819202122232425262728293031说明：1、晨检合格划“√”，出勤、公休按考勤画表2、违反晨检第一项画A，违反第二项画B，违反第三项画C，违反第四项画D检查人：负

5、责人：12食堂冰箱、冷库化霜记录表（2010年）NO:检查人：周次月份第一周第二周第三周第四周五月六月七月八月九月十月十一月十二月备注：①　冷库每周化霜一次②　每周化霜人在相应空格内填写化霜具体时间及化霜人姓名③　年底将此表上报后勤保障科存档④职工餐厅由厨师长负责填写，干部餐厅由罗健负责填写。12食堂水、电、气安全检查记录表（2010年月份）NO:项目日期水电气总阀门时间签字午晚12345678910111213141516171819202122232425262728293031备注：①每天下班后由带班负责人填写此表②以上内容检查完毕后，在相应的空

6、格内划“√”③签名要签全名，不准代签④每月底将此表上报后勤保障科存档12培训记录表NO：培训时间培训地点培训人培训主题培训内容参加培训人员培训效果备注编制：12剩余食品记录表NO:日期品种数量存放时间存放地点负责人取出时间加热方式是否出售责任人12紫外线消毒灯消毒记录表NO：日期开启时间关闭时间开启时间关闭时间累计操作人12