食品安全法问答题.doc

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1、食品安全法问答题1下列哪种物质属于必需脂肪酸? A牛磺酸B棕榈酸 C油酸 Dα-亚油酸 　　2在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种? A食盐B酱油 C糖D醋 　　3食品安全监管的目的是为了()地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特 　　大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 A尽量B最大限度 C尽最大努力 D彻底 4关于乳母营养，下列观点不科学的是 A食物种类齐全，品种多样 个鸡蛋 　　B供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10D摄入足够的新鲜蔬菜、水果C多食含钙丰富的食品，如奶类 E乳母应多喝汤，增加水分摄入 5食品冷藏的温度是 A11

2、—20℃ B0—10℃ C-20—0℃D25℃以上 　　6腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。 A10，组胺 B10，亚硝酸盐 C20，组胺 D20，亚硝酸盐 　　7硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 A海产品B蔬菜类 C肉类 D粮谷类 8下列防范食品污染采取的错误措施是 A饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 　　D尽量用封闭的容器C菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 装食物 9烹调过程中可能产生的有害物质不包括 A烹调过程中可能产生的有害物质不包括 D致

3、癌物质E还原物质B过氧化物 C丙烯醛 　　10食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用， 　　因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。 A苯并芘B二噁英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺 　　11眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 A亚硝酸盐中毒B肉毒中毒 C砷中毒 D有机磷农药中毒 　　12鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精? A不易溶化 B有苦咸味 C有粘糊感 D以上出现都说明是劣质味 　　13食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致

4、癌物 　　质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。 A发霉的玉米 B炸糊了的薯条 C过了保质期的牛奶 D海鱼和贝蛤类食品 　　14限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么? 　　A生产日期B安全使用期C生产日期、安全使用期或者失效日期 　　15一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 　　B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓D明确诊断

5、，及时组织抢救患者16防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： A加碱水洗被污染的食物 D加热破坏毒素 17下列物质中不具有防腐功能的是 A酒精B苯甲酸C亚硫酸 D苏丹红B食品防霉 C制定食品中最高允许含量 　　18根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于 A5%B10%C15% 　　19食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是 A烘烤和熏制食品B清蒸食品C水煮食品 　　20食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是 A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏 D冻结保藏 E辐照保藏 21儿童不宜经常食用以下

6、哪种食品： A五谷杂粮B坚果类的零食 C各种保健品 22味精的主要呈鲜物质是什么? A蛋白质B谷氨酸 C矿物质 D维生素 　　23未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么? A食品装得太多了 24巴氏消毒法的温度范围为 A75~95℃ B食品已变质，绝对不能吃 C食品发酵，但可以吃。B63~85℃ C60~90℃D65~95℃ 　　25青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 A牛奶B瘦肉 C海产品D蔬菜 　　26下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%? A动物蛋白B薯类淀粉 C动

7、物脂肪 D粮谷类 27发芽马铃薯的主要致毒成分是： A亚麻苦苷B苦杏仁苷 C秋水仙碱 D龙葵素 28婴幼儿缺锌的症状主要有 A生长发育缓慢 B味觉减退、食欲不振 C鸡胸 D免疫功能低下 29食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 A发病呈暴发性 有关B中毒病人一般具有相似的临床表现 C发病与食物D病人都有发热等症状 E食物中毒病人对健康人不具传染性 30粮食加工精度越高会导致什么结果? A纤维素含量越高，维生素含量越高 C纤维素含量越低，维生素含量越高 31鲜鱼食用的最佳时间是： A活鱼B刚死的鱼 C僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) 　　D存放B纤维素

8、含量越高，维生素含量越低D纤维素含量越低，维生素含量越低很久的鱼 　　32黄曲霉毒素具有很强的