肉皮冻的制作方法

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1、肉皮冻的制作方法制作步骤·1肉皮先用冷水浸泡1小时左右·2泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮·3也可用垂直的角度来快速刮·4刮好的肉皮放入开水中煮十分钟·5取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚·6皮上若有毛，趁热将毛拔掉·7清除好脂肪和毛后再次用流水清洗·8将猪皮先切成细长条·9再切碎成细丁·10煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐·11将猪皮丁倒入电高压锅中·12再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸·13煮沸后将浮沫撇净去除·14关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟·15压力锅下气后，捞出

2、姜片和八角·16将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内·17倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）·18冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。·19简易辣椒油制作：干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油·20将辣椒粉与盐混合均匀·21锅内倒入油，将油热至微微冒烟·22关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。·23简易酸辣红油制作：将3匙简易辣椒油倒入小碟内·24再将1匙生抽倒入小·25再倒入1匙陈醋，调匀即成简易酸辣红油·26切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻

3、上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。展开全部小贴士小贴士1.1，肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽2，肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用3，购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁4，肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作5，皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作