“被设计”的供应商风险管控

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1、“被设计”的供应商风险管控又到“3·15”，食品安全成为了消费者广受瞩目的问题之一。不论是奶制品行业、还是冷鲜肉行业的食品安全，皆因供应商的问题导致了食品企业出现了危机。如何通过对供应商风险的管理来保证食品安全，成为了目前考验食品生产厂商的一大难题。而就在此时，康师傅的工厂里方便面以每分钟500包的速度飞速生产着，诺大的生产线周围只有寥寥几个工人。在这样高速批量生产的模式下，康师傅是如何保证食品安全的呢？解开这道谜题的同时，也为食品厂商对供应商的风险管控提供了可参考的方法。康师傅对于供应商风险的管控从下面五个方面入手：第一，将

2、供应商的风险分类。风险大致分为两类：其一，是否可持续供应？比如所使用的茶叶工厂突发火灾，康师傅如何在短时间内找到替代的原料；其二，原材料的品质是否稳定？康师傅的业绩以每年30%的速度保持增长，要求它旗下的供应商必须能适应这种产能扩张。康师傅通过对供应商的风险综合考虑分为甲、乙、丙三类划分，对产品安全影响比较大的归为甲类，以此类推。第二，对于供应商从生产、包装、储存等方面进行了严格的规定。首先从源头管理供应商，对于不同地区的供应商种植茶叶时用的农药种类进行调查规范；其次因为茶叶很怕受潮，康师傅要求供应商对茶叶的包装为三重保障：一

3、层用铝箔防潮，二层是特定的塑料，三层则是专用包装纸；另外还为茶农规范了仓储和运输环节。比如告诫供应商不能把所有原料统统集中到一个地方，以防发生火灾。在运输环节，则要求供应商摒弃以往简单用编织袋包装茶叶的方法。第三，对供应商的研发、采购、品保进行综合评鉴。康师傅每年对其供应商进行一次评鉴打分，分为ABCD四级。D级往往会被出局，而C级则被戏称为“留校察看”，即某项标准不合格，在规定的时间内康师傅会派专人辅导，直至供应商考核合格。第四，设立了食品安全风险预警体系。首先是信息和数据库的收集、掌握，对国内以及国际有关食品安全的信息和事

4、件进行收集，以保证自己对信息的掌握是与时俱进的；其次是对数据进行分析，不管是品保体系还是生产体系，回馈的信息都会以数据的形式进行讨论；最终聘请外部专家组，针对康师傅顾虑的部分进行风险评估。第五，成立食品安全研究部，负责对于食品安全的方面的提出改进建议和具体措施的方案，为公司供应链安全多提供一道风险防控保障。面对中国市场食品需求量的不断增加，对我国食品生产厂商来讲既是机遇也是挑战。对于能够自身提供原材料的食品企业来讲食品安全控制相对简单，但对于大多数依靠原材料采购的食品生产厂商来讲，食品安全的重要保障就体现在对于供应商的风险掌控

5、水平上了。希望，中国食品生产企业能够设计好供应商的风险管控，从而保证食品安全抓住市场机遇迎接挑战。