餐厅餐饮餐馆店铺营运管理手册2014.11.21

餐厅餐饮餐馆店铺营运管理手册2014.11.21

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1、营运管理手册3目录第一章服务标准一.服务规范...................................................1二.服务人员行为举止标准.......................................4三.仪容仪表规范...............................................7第二章厨房卫生管理制度一.厨房卫生安全管理制度.......................................9二.厨房操作卫生制度..........................................

2、.9三.厨房员工管理制度...........................................10四.餐具清洁消毒方法及注意事项.................................11第三章客诉处理程序与标准一.对客标准...................................................12二.对内标准...................................................12三.客诉处理的注意事项.........................................13四.应急预案

3、的处理.............................................13五.处理客诉基本原则...........................................16六.客诉基本分类...............................................16七.解决客诉的基本方法.........................................17第四章员工录用,辞退,辞职制度一.员工的招聘和录用...........................................18二.晋升,降级....

4、.............................................19三.辞退,辞职.................................................20第五章出勤制度一.考勤制度...................................................21二.请休假管理制度.............................................23三.员工宿舍制度...............................................23第六章奖罚制度(仅供参考)

5、一.基本奖罚条例...............................................25二.奖励.......................................................26三.惩罚.......................................................27第七章员工日常管理制度一.安全制度...................................................28二.就餐管理制度........................................

6、.......29三.卫生制度...................................................29第八章考核制度一.试用考核...................................................30二.星级评定标准...............................................30第九章培训制度一.培训计划制度...............................................31二.培训上岗制度..................................

7、.............32三.培训奖惩制度...............................................32四.培训时间保证制度...........................................333五.培训考评制度...............................................33六.培训跟进制度.........................

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