毕业论文--紫菜xo酱的研制

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1、本科毕业设计(论文)紫菜XO酱的研制学院轻工化工学院专业食品科学与工程2010年6月课程设计任务书一、课程设计的内容1紫菜原酱的制备；2XO酱的发展及国内外发展的现况；3XO原酱的制备；4紫菜XO酱的制备；5茶多酚以及茶油的使用及研究；6使用正交试验来研究紫菜XO酱的最佳配方；7对制作的过程进行部分优化；8部分相关英文文献的翻译与学习。二、课程设计的要求与数据要求：制定实验方案；掌握实验方法；按照实验设计进行单因子实验。研究干贝量、紫菜量、鸡肉量、鱼肉量、虾肉量等因素对紫菜XO酱品质的影响。通过

2、正交试验等方法来研究紫菜XO酱的最佳的配方，在制作过程中寻求最佳制作工艺。实验数据整理、分析与讨论。数据：干贝用量对紫菜XO酱品质的影响；虾肉用料对紫菜XO酱品质的影响；紫菜用量对紫菜XO酱品质的影响；鸡肉用量对紫菜XO酱品质的影响；鱼肉用量对紫菜XO酱品质的影响；正交试验优化配方及工艺参数。三、课程设计应完成的工作1查阅资料，确定题目和实验方案；2准备材料进行酸奶的制备；3通过实验的方法得出最佳配方；4对制作的过程进行部分优化；5对实验结果进行整理，分析；6通过实验结果和参考部分中英文文献完成

3、论文；7初稿，由老师审定，终稿；8翻译部分相关英文文献。四、课程设计进程安排序号设计各阶段内容地点起止日期1查阅资料图书馆2009.122选题2010.23书写实验大纲2010.24购买相关原料2010.2-35进行初次试验工4-2052010.36将数据与相关文献进行对比2010.38进行再次试验2010.49书写相关实验报告2010.410书写论文初稿2010.4-5五、应收集的资料及主要参考文献[1]王海洪，王扬，徐大伦．紫菜加工利用可行性分析[J]．食品科技，2000，6：29-30．[

4、2]李学贵．开发研制紫菜酱、紫菜酱油前景好[J]．酿造技术,2004，2(131)：28-30.[3]KINOSHITAYUICH, UMEZAKIYUJI,TSUJIISAO,MASUDAYUJI.LaverqualityimprovementmeasuretestII.Laverprocessingplantinvestigation[J].KumamotokenSuisanKenkyuSentaJigyoHokokusho,1997,S0057C:190–192．[4]赵宏伟XO酱的配制[

5、J]烹饪课堂2003，5：29-30.[5]马力，张俊杰，段蕊.紫菜酱的简易加工[J]加工技术2001（10）：71-72[6]伍正清紫菜的营养与保健功能[J]吉林蔬菜2009（3）：77-78[7]韦公远干贝食疗方[J]解放军健康2004，1：18-19[8]王能友.虾的营养及其食用安全[J].膳食指南，2004（10）：15.[9]周礼伦，李敬丹，陈泽林，黎德贵.乌蒙乌骨鸡营养价值研究[J]2004（6）：18[10]杨锋草鱼小档案[J]饮食科学2006（2）：29[11]马力茶油与橄榄油营

6、养价值的比较粮食与食品工业2007（6）：19-21[12]廖书娟吉当玲童华荣茶油脂肪酸组成及其营养保健功[J]粮食与油脂2005（6）：7-9[13]杨连松壥根甲徐美清茶多酚抑菌作用和防腐效果初探[J]安徽农业科学1996，24（4）：373-375[14]梁俊玉周刚刘志杰等茶多酚对植物油抗氧化的研究及应用[J]现代农业科技2009（15）：348-349[15]FangDai,Wei-FengChen,BoZhouAntioxidantsynergismofgreenteapolypheno

7、lswitha-tocopherolandL-ascorbicacidinSDSmicelles[J]Biochimie90(2008)1499e1505[16]于洪梅,周长海.特殊风味及保健酱的研发现状与发展趋势[J].中国酿造，2008，14(191)：4-5.[17]侯军伟.调味酱的品类转型与产品创新[J].食品商.2009(5)：22[18]肖月娟,贺建军．紫菜花生营养调味酱[J]食品与机械2002,2(88):28-29．[19]王维亮新型XO酱的制作[J]农产品加工2009（2）：2

8、7-28[20]GB/T5009.92-2003，食品中钙的测定[S].北京：中国标准出版社，2003.[21]GB/T5009.5—2010，食品中蛋白质的测定[S].北京：中国标准出版社，2003.[22]GB/T4789.2-2010，食品微生物学检验菌落总数测定[S].北京：中国标准出版社，2010.[23]GB/T4789.3-2010，食品微生物学检验大肠菌群计数[S].北京：中国标准出版社，2010.[24]GB/T5009.39—4.3，食品中食盐含量的测定[S].北京：中国标准