马兰拉面连锁经营之路

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1、马兰拉面连锁经营之路第1部分案例马兰拉面快餐连锁有限责任公司(以下简称马兰拉面)从93年创立至今已经走过了14个年头。尽管在多年的经营中经历了风风雨雨、坎坎坷坷的市场磨难，但今天生命力仍然旺盛，就像孩子刚刚度过了对自己成长十分有意义的童年，迎来了少年的烦‘险。一个以面食为主打产品的中式快餐连锁企业，在洋快餐连锁企业肯德基、麦当劳、美国加州牛肉面横扫中国快餐行业市场，国内不少餐饮企业像河南红高梁快餐连锁有限公司、上海荣华鸡快餐公司等纷纷效仿连锁经营管理模式创办中式快餐连锁企业，又很快在市场竞争中倒闭或经营难以为继的角度看，马兰拉面的连锁经营无疑是学

2、习了一些运用连锁经营管理模式经营中式快餐的真谛，也的确取得了一些经营管理荣誉。但任何企业在激烈的市场竞争中的成长与发展都不可能是一帆风顺的，麦当劳在2002年的文化管理上的经营失误就是一次值得借鉴的经营管理教训。要基业长青，从优秀到卓越一定有他们最有力的武器，那就是企业的核心竞争力。不可否认的是马兰拉面的连锁经营目前存在着许多急待解决的各种经营管理问题，马兰拉面缘何业绩出现大幅滑坡?不少地区连锁店铺纷纷倒闭?高层缘何发生变动?目标市场缘何要加以重新定位?这些问题的产生有的是马兰拉面经营中的个案问题，有的是中式快餐行业整体存在的共性问题，如短期观念

3、、标准化和规范化程度低、营销手段不灵活、资金短缺、人才素质低、部门和地区利益影响连锁店的发展以及竞争的激烈和餐饮连锁业的快速发展。这些急待解决的问题对一个刚刚在快餐行业树立起品牌，没能建立起较稳定事业根基的、惟一在国内有一定知名度的中式快餐连锁企业的经营无疑十分重要的。早解决，早轻装上阵，晚解决，一旦问题发作严重，是会要了马兰拉面企业命的。近几年以来，不少中式快餐企业在与洋快餐企业的竞争中，一个个冲上来，一个个又倒下去，真可谓屡败屡战，英雄也!我们由衷地不愿意看到马兰拉面又成为一个经营中式快餐的先烈，而是寄予马兰拉面以厚望，成为经营中式快餐的榜样

4、，为中式快餐的经营闯出一条适合国情的发展道路，为其他经营中式快餐的企业总结出一套可以借鉴的经验、模式。同时，自身也在连锁经营中不断发展壮大起来，为消费者提供更好的快餐服务，那真是消费者的大幸，中国快餐行业的大幸。所以这些问题的解决，对马兰拉面的经营来说是生死之地，存亡之道，不得不为之。1.1马兰拉面公司简介马兰拉面全称是马兰拉面快餐连锁有限责任公司，原是中国蓝星(集团)公司下属的跨行业经营中式快餐的一家企业。公司成立后不久，经过现代公司治理结构的改造，成为独立经营、自负盈亏、产权清晰、责权明确的具有现代公司治理结构的中式快餐连锁企业。马兰拉面公司

5、总部设在北京，总部下设有办公室、经营办、人事处、财务处、企划处、监事处、营运中心、配送中心、推广一部、推广二部、市场部、天津分公司、山东分公司、在全国各地，主要在京津和北方地区有近四百家快餐连锁店，员工6000多人，资产达人民币5000多万元，是国内餐饮行业企业中经营中式快餐连锁店最多，影响最大的中式快餐连锁企业，在十几年的经营中取得了较好的经营业绩，是中国连锁快餐的第一品牌。1.2马兰拉面的创业回顾马兰拉面的创业历程要从蓝星公司跨行业多元化经营说起。经过近十几年市场开拓和发展的中国蓝星化学清洗公司，在工业容器与物品、城市建筑物、民用等市场的清洗

6、业务和清洗剂开发等主导业务领域取得了辉煌的成就和业绩，但市场趋于饱和，下一步需要的只是巩固和提高的事了。公司要进一步发展，就要开拓新的业务领域，采取多元化经营。向什么领域发展，开发什么产品和服务?是蓝星公司决策层要慎重考虑的急迫难题。经营中有句俗话:隔行如隔山，不熟的不做。跨行业经营谈何容易，但只有知难而讲，逆水行舟，才能不断进步和发展。蓝星(集团)总公司自八十年代起就有意跨行业多元化连锁经营中式快餐，为此，聘请大专院校的食品专家和引进专业化人才进行手工拉面的快餐化研究工作。经过几年的研发和筹备活动，确定了拉面的原材料、配方，并为适应中式快餐拉面

7、的现代化工业生产活动进行了拉面加工工艺流程设计和设备设计的标准化准备工作;为统一中式快餐连锁店形象，进行了店面内外装修、服务区布局和拉面加工间结构、设施安装等的CIS形象设计准备工作;为经营管理工作的开展进行了一系列计划、组织、领导、控制的管理制度和管理机制体系建设准备工作;为快餐拉面事业的扩张与发展工作进行了连锁加盟特许经营管理推广体系建设准备工作;为保障快餐连锁经营事业的持续稳定和经营服务水平一致进行了多方面的物流配送经营保障体系建设准备工作。经过多方面的研发和准备工作，1993年马兰拉面的标准样板店在北京正式开业实验。连锁经营的成功，首先要

8、取得几家以上的标准样板店经营管理的成功，才谈得上继续扩张和发展。因为，这几家样板店经营的成功，证明马兰拉面所拥有的商标、商号、产品、专利