格鲁吉亚葡萄酒的发源和酒的品种

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1、世界上第一粒葡萄种子现今没有人能否认最早的葡萄种植起源于格鲁吉亚，在其境内发现了古老而清晰的葡萄种植遗迹，历史可追溯至新石器时代。几十年前，考古专家Marneuli镇（第比利斯以南下卡尔特里地区）附近山谷的DangreuliGora遗址中发现了大量公元前6000年（8000多年前）的葡萄种子。其形态学特征和分类学分析，认定这些种子属于“欧亚葡萄栽培亚种”（vitisviniferasativa）。2006-2007年期间，对GadachriliGora遗址的重新挖掘中又发现了大量新石器时期的葡萄种子以及大量陶器碎片—进一步佐证了当时已有葡萄酒酿造。研究者对陶器碎片的

2、化学分析发现容器内壁有酒石酸钙盐沉积，而这种沉积唯一来源便是葡萄酒或葡萄汁。上述考古发现揭示了早在公元前6000多年前，葡萄酒便与人类结下了不解之缘，也证实了格鲁吉亚这片土地不仅见证了人类最初的葡萄种植，也是人类最早从事葡萄酒酿造的地方。在格鲁吉亚葡萄种植和葡萄酒酿造的证据不断发现，如Shulaveri出土了公元前4000-5000年的葡萄种子；在KhizanzzntGoralori河的峡谷中发现了公元前4000年的葡萄种子；青铜器早期的库拉-阿拉克塞斯文化遗址（Qvatskhelebi）中则存留更多类似的遗迹。同样具有重要意义的考古发现是在Dighomi村庄出土的

3、公元前16-11世纪青铜器晚期的葡萄种子。此次发现尤为重要，这是世界上首次同时发现了酿酒用葡萄品种和鲜食葡萄品种多的葡萄种子。格鲁吉亚葡萄酒发展的三个阶段随处可见的葡萄酒酿造遗迹证实了格鲁吉亚是世界葡萄酒发源地，同时也表明八千年来格鲁吉亚酿造葡萄酒的历史从未中断。而在小亚细亚及高加索其他地区，人类与葡萄酒的联系曾中断过几个世纪。同样令人瞩目的是，格鲁吉亚多样的葡萄修剪方式也都传承至今、保存完好。考古专家认为公元前6000年最早的葡萄酒酿造技术已经在格鲁吉亚出现；公元前3000年到2000年间，格鲁吉亚的葡萄酒酿造技术得到发展；公元前2000到1000年间，葡萄的栽培

4、方式开始由Maghlari向Dablari转变；以上论断已为考古人员在格鲁吉亚不同地区中发现的镰刀、Qvevris陶罐以及其他葡萄酒酿造的工具所证实值得一提的是，在格鲁吉亚一些不适宜葡萄生长的地区也发现了葡萄酒酿造遗迹；1966年考古人员在TetriTskaro地区Bedeni山海拔1700到1800米的地方发现了葡萄种子和葡萄藤。考古专家推测这些葡萄种子属于公元前2000年的”Trialti”文化。这些葡萄藤上面覆有银层表明葡萄藤在当时被用于祭祀。这一发现也同时印证了格鲁吉亚历史悠久并流传至今的“高山酿酒”习俗。在格鲁吉亚西部及东部山区，人们如今仍然将葡萄汁运到山

5、上发酵，与18世纪Vakhtang六世国王下令将葡萄汁运至Kojori山海拔1300-1400米处酿酒的做法如出一辙。十八世纪格鲁吉亚著名历史学家VakhushtiBatonishvill王子根据葡萄生长的适宜性将格鲁吉亚分为高地和低地两类地区，其中低地事宜栽种和收获葡萄，而高地不适宜栽种葡萄。古老的Qvevri陶罐新石器时代，格鲁吉亚境内便出现了Qvevri陶罐的雏形。出土于Khrami山，年代为公元前5000-6000年的葡萄酒陶罐上印有成簇的葡萄图案。格鲁吉亚出土了很多青铜器时期早期和中期的Qvevri陶罐，其中Rustavi附近一处古代遗址中出土的Qvevr

6、i陶罐在外形构造与当代的Qvevri陶罐最为接近。在公元前7世纪的铁器时期早期，Qvevri陶罐是一个平底、配有石盖的容器，在其肩部装饰有三条直线形和两条波浪形条带，陶罐的一侧还带有象征意义的图案。现在应经证实，公元前6世纪以来，Qvevri陶罐在葡萄酒酿造过程中广为应用，并且在格鲁吉亚东部和西部发现了很多这一时期的Qvevri陶罐。尽管格鲁吉亚东部和西部的Qvevri陶罐在使用上有很多的相似之处，如ColchianQvevri陶罐和IberianQvevri陶罐(格鲁吉亚西部称为churi)，在外形、制作工艺、颜色以及装饰等方面存有很大差异。然而，公元前3000-

7、2000年间，格鲁吉亚Qvevri陶罐在外形上已经开始发展变化。公元前3世纪以前，小型Qvevri陶罐使用广泛。这些Qvevri陶罐的高不超过1.5米，具有平底宽腰的结构特点，它们或直立放置或浅埋于地下。公元前3世纪之后，格鲁吉亚Qvevri陶罐的底部构造逐渐收缩变尖，以更好地承受地层压力。研究者认为，公元4世纪之前Qvevri陶罐只是将肩部以下罐体埋入地下，此后才开始将陶罐埋藏至颈部。19世纪以来的格鲁吉亚葡萄酒在格鲁吉亚葡萄酒酿造的历史中，19世纪时是葡萄酒酿造业发展最重要的一个时期。在格鲁吉亚与俄罗斯合并后的最初四十年给格鲁吉亚葡萄酒酿造业蒙上阴影。然而，