蜂蜜橘皮茶的研制——毕业论文

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1、湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文蜂蜜橘皮茶的研制THEDEVELOPMENTOFHONEYORANGEPEELTEA学生姓名：学号：年级专业及班级：食品质量与安全指导老师及职称：学院：食品科学技术学院湖南·长沙提交日期：年月目录摘要………………………………………………………………………………1关键词………………………………………………………………………………11前言………………………………………………………………………………22材料与方法………………………………………………………………………32.1材料与试剂……………………………………………………………………32.2仪器与

2、设备…………………………………………………………………32.3实验方法………………………………………………………………………42.3.1工艺流程……………………………………………………………………42.3.2操作要点……………………………………………………………………42.4单因素试验……………………………………………………………………42.4.1橘子皮与橘子肉质量比对蜂蜜橘皮茶质量的影响………………………42.4.2蜂蜜添加量对蜂蜜橘皮茶质量的影响……………………………………42.4.3柠檬酸添加量对蜂蜜橘皮茶质量的影响…………………………………52.4.4白砂糖添加量对蜂蜜

3、橘皮茶质量的影响…………………………………52.5正交试验………………………………………………………………………52.6感官评定分析…………………………………………………………………62.7产品理化指标评定分析………………………………………………………62.8产品微生物指标评定分析……………………………………………………62.9产品橙皮苷含量的测定………………………………………………………72.9.1色谱条件……………………………………………………………………72.9.2样品处理……………………………………………………………………72.9.3标准品溶液的配制…………………………

4、………………………………73结果与分析………………………………………………………………………73.1单因素试验结果与分析………………………………………………………73.1.1橘子皮与橘子肉质量比对蜂蜜橘皮茶质量的影响………………………73.1.2蜂蜜添加量对蜂蜜橘皮茶质量的影响……………………………………8153.1.3柠檬酸添加量对蜂蜜橘皮茶质量的影响…………………………………83.1.4白砂糖添加量对蜂蜜橘皮茶质量的影响…………………………………93.2正交试验结果与分析………………………………………………………103.3产品感官评价结果………………………………………………

5、…………113.4产品理化指标检测结果……………………………………………………113.5产品微生物指标的检测结果………………………………………………113.6标准曲线的绘制……………………………………………………………113.7产品橙皮苷含量的检测结果………………………………………………124结论……………………………………………………………………………12参考文献…………………………………………………………………………13致谢………………………………………………………………………………1415蜂蜜橘皮茶的研制摘要：为寻求制作蜂蜜橘皮茶的最适宜配方与制作工艺，以感官评价为考察指

6、标，单因素试验为基础，再通过正交试验进行优化，研究蜂蜜橘皮茶的制作材料中橘皮及橘肉的比例、蜂蜜的添加量、柠檬酸的添加量以及白砂糖的添加量。结果表明：蜂蜜橘皮茶的最佳制作配方为：橘皮和橘肉的比例为1：4，蜂蜜的添加量为55%，柠檬酸的添加量为0.2%，白砂糖的添加量为18%。最终研制可得可溶性固形物含量为52.8%，橙皮苷含量为4.85mg/mL的产品。关键词：橘皮；橙皮苷；蜂蜜TheDevelopmentofHoneyOrangePEELTeaAbstract:Inordertoseektheoptimumformulaandprocessformakinghoneyorang

7、epeeltea,theproportionoforangeandorangemeat,theamountofhoney,theamountofcitricacidandtheamountofsugaraddedinthemakingmaterialsofhoneyorangepeelteawerestudiedonthebasisofthesensoryevaluationastheinspectionindex,thesinglefactortestandtheorthogonalexp