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时间:2018-07-07
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1、自制香肠的几种方子(2010-05-3119:29:53)转载▼标签:美食香肠高度白酒分类:快乐厨房肠衣棉线 香肠的做法以麻辣的川味及咸甜的广味最为出名。云南香肠的口味介于两者之间,既不麻辣也不咸甜,属于中性的味道,或许中性的味道更具代表性,可以适应绝大多数人的口感。做香肠各家都有自己的妙方秘招,在这里把我家的香肠配方免费大公开,以10斤猪肉为计量标准,供大家做参考: 猪腿肉:5000g 猪小肠:适量 精盐:140g 草果粉:8g 胡椒粉:8g 肉桂粉:5g
2、丁香粉:2g 花椒粉:5g 红曲米:50g(天然染色剂) 红糖末:30g 高度白酒:150g 灌香肠要用猪小肠,小肠的加工清洗方法可以参看我前面的博文葱酥肥肠。现在的市场上想单独买小肠可能有点难办,肉贩往往都是连同大肠一块销售的,不过也没关系,余下的大肠可以做个葱酥肥肠或者干煸肥肠吃,保证你吃得爽口爽心。清洗小肠的时候要注意把肠内部的油脂刮洗干净,大肠就不用这是区别。 做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,如果嫌肥可以加点净瘦肉,做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM
3、的大片,取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均,肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。第二天,将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备,可以用饮料瓶口做个灌肠器,此外准备棉线若开,缝衣针一枚,以上工作准备完毕,就可以开始动手灌香肠了。 把小肠头套在饮料瓶口,用棉线扎紧,就可以往里面塞肉了,一边塞肉一边把肉往肠子下部赶,要用巧力免得把肠子弄
4、破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气。 灌香肠也挺好玩的,最好两人配合比较快,一人专门负责塞肉,另一人负责扎棉线排空气,手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天,由于现在气温还不够低,我怕香肠坏掉用保鲜袋装了入冰箱冷藏,隔三差五又拿出来透透气,如果在寒冬腊月以上步骤可以省略。灌好的香肠一般晾晒20天后就可以食用,我家的香肠已在倒数计时,在焦急的等待开吃中...不知博友们有没有更好的配方,希望一同分享下,在我下次做香肠的时候
5、改进,不断提升自制香肠的品质。 麻辣调料为:辣椒面、花椒面、盐、糖(少许提味)、老抽、高度白酒!黑椒调料为:黑椒粉、盐、糖(少许提味)、老抽、高度白酒!蒜香调料为:蒜碎大量、盐、糖(少许提味)、老抽、高度白酒!迷迭香调料为:迷迭香(这个我是麦德龙买的)、盐、糖(少许提味)、老抽、高度白酒! 1:干肠衣就是这个样子的,我用的是干肠衣,因为我不会自己洗肠衣。干肠衣是网上买的。很便宜。大概1.48一米的样子。1米大概可以灌一斤肉!干肠衣要用温水先泡20分钟后再用,切记不要用开水,会烫坏。干肠衣用起来感
6、觉还可以。韧度比较高,不容易破。就是弹性不大,这是缺点。听某为JMS说盐渍肠衣弹性大,但是容易破!我没用过,不知道哦!2:这个机器是专门灌香肠和绞肉用的。里面有刀片。如果只是灌香肠的话,刀片和网孔要事先卸下来的。这个我是在实体买的。45块钱。跟网上最便宜加邮费的价钱相同。所以我在实体买了,这个东西吗。可以用很多年。败一个放着以后每年都可以灌香肠了。还是很不错的哦。3:肠衣泡好后。要像这样全部套在管子口。然后由肉把肠衣一点点顶出来。切记一定要全部先套上去哦。不然容易爆肠哦。有个诀窍,套的时候不太好套,因
7、为弹性不大嘛。叫另一个人在肠衣的另一头吹气,将肠衣吹鼓起来,好套很多哦。哈哈哈哈。。。这可是我的经验哈。4:看,香肠就是这样出来的。关于灌香肠机器的使用方法,太简单了,拿到了自然就会了,非常非常简单哦。香肠灌好后,分别用棉线分段扎好。再用针在香肠周身刺些小眼,以便里面的空气排除,这点也很重要,否者在晾晒过程中也容易爆肠哦!
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