蛋糕巡回检查及工艺纪律考核记录

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1、蛋糕巡回检查及工艺纪律考核记录序号巡查及考核内容满分巡回检查记录考核1原料预处理：①原辅料入库验证(有检验报告或有合格证)②原辅料感官指标符合《原辅料入库检验标准》③面粉过筛④按原料的品名、规格、数量和质量验收（原辅料入库验收标准）102配料：①食品添加剂验证②按方配料（食品添加剂的添加量符合GB2760）153搅拌：时间具体按照工艺要求104装模成型：将搅拌好的面糊灌入模具中，按照具体产品要求进行105烘烤：①烤温度：按照具体产品要求②烘烤时间：按照具体产品要求156冷却:自然冷却至室温107包装：封口，粘标签，装周转箱108

2、成品入库：按成品仓储管理制度有关规定执行。109记录：生产运行、质控点、定期保养、清洗消毒记录。10合计考核人：审核人：年月日蛋糕巡回检查及工艺纪律考核记录序号巡查及考核内容满分巡回检查记录考核1原料预处理：①原辅料入库验证(有检验报告或有合格证)②原辅料感官指标符合《原辅料入库检验标准》③面粉过筛④按原料的品名、规格、数量和质量验收（原辅料入库验收标准）102配料：①食品添加剂验证②按方配料（食品添加剂的添加量符合GB2760）153搅拌：时间具体按照工艺要求104装模成型：将搅拌好的面糊灌入模具中，按照具体产品要求进行105

3、烘烤：①烤温度：按照具体产品要求②烘烤时间：按照具体产品要求156冷却:自然冷却至室温107包装：封口，粘标签，装周转箱108成品入库：按成品仓储管理制度有关规定执行。109记录：生产运行、质控点、定期保养、清洗消毒记录。10合计考核人：审核人：年月日