米糠油色泽成因及脱除效果研究-硕士论文

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3、尽我所知，除文中已经加Ｗ标注和致谢外，本论文不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含本人或他人为获得河南工业大学或其它教育机构的学位或学历证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对研究所做的任何贡献巧己在论文中做出了明确的说明。若有不实之处，本人愿意承担相关法律责任。学位论文作者签名＝令＾巧曰期：＞省年＾月／曰騎学位论文使用授权书本人完全同意河南工业大学有权使用本学位抢文（包括但不限于其印刷版和电子版），使用方式包括但不限于：保留学位论文，按规定向国家有关部口（

4、机构）送交学位论文，学术交流为目的赠送和交换学位论文，允许学位论文被查阅、借閱和复印，将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，采用影印、缩印或其他复制手段巧存学位论文。保密学位论文在解密后的使用授权同上。学位论文作者签名；日期：＞０少年《月／日指导％师签名：今、日期：年月日户少ＩStudyontheCausativeFactorsandRemovalEffectoftheColorofRiceBranOilADissertationSubmittedfortheDe

5、greeofMasterCandidate：ZhengLainingSupervisor：Prof.LiuYulanCerealsOil&VegetableProteinEngineeringHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,China摘要我国米糠年产量约1400万吨，若全部用于油脂制取，可生产200多万吨食用油，而且米糠油脂肪酸组成平衡、富含谷维素和维生素E，是一种营养丰富的食用油，在我国食用油进口量逐年增长的压力下，大力研究开发米糠油生产技术，对提高国产食

6、用油自给率、丰富食用油市场及稻谷资源高效利用方面都具有重要意义。目前，我国米糠制油利用率仅20%左右，利用率低的原因主要是米糠易酸败、毛油酸值高、色泽深且难以脱除，导致油脂精炼损耗大，生产成本高。近年来，科研工作者和米糠油生产企业都在不断的研究米糠油生产工艺技术，使得米糠稳定化和油脂精炼技术得到很大发展。但米糠毛油超深色泽的原因以及给脱色造成很大困难的问题一直没有得到解决。本课题研究的主要内容即是分析研究米糠毛油超深色泽形成的根本原因和色素的成分，以及对米糠油脱色精炼造成的影响，并尝试寻找能表征米糠毛

7、油色泽的指标，力求在源头上消除这些不利因素，并根据色素类型采用更有针对性的工艺技术高效将其脱除。米糠在储存期间极易发生酸败造成毛油酸值升高，但酸败是否会造成色泽加深并固定，若米糠酸败过程同时伴随发热霉变，是否会加剧色泽加深和固定，进而对米糠毛油脱色精炼效果产生不良影响，是课题首先要解决的问题。为此，本课题通过对良好储存条件（18℃±2℃室温通风）及不良储存条件（50℃,70%高温高湿）储存一定时间后所得米糠粗脂肪、粗蛋白含量及其毛油酸值、过氧化值、色泽等指标的测定，分析研究储存条件对米糠和毛油品质的影

8、响，并通过对两种储存条件所得毛油的吸附脱色效果（脱色率）的比较，研究不良储存条件下的发热霉变对米糠毛油色泽形成和色素类型及脱色难易程度的影响。结果表明，两种储存条件均会使米糠毛油的酸值升高。但室温通风储存对毛油色泽和吸附脱色效果影响不大；而高温高湿条件储存后的米糠，因发热霉变和严重酸败，其毛油酸值大幅度升高至121.24mgKOH/g，毛油色泽加深至黑棕色，并有难闻的霉变味，对其进行吸附脱色时即使活性白土用量达到油重的13%仍难将其色泽脱除，脱色后色泽R