芒果果实色素与色泽变化规律及调控的研究

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1、StudyonthemutativeruleofpigmentandlusterandregulationcontrolduringmangofruitdevelopmentAThesiSSubmittedinPartialFulfillmentoftheRequirementFortheMasterDegreeinpomologyByZhangjinyunPostgraduateProgram1‘onorticultureHainanUniversitySupervisor：MaWei}lou，WuhongxiaAcademicTitle：ResearcherSig

2、natureApprovedJune．2009本人郑重除文中已经注对本文的研究承担。论文作者学位论文版权使用授权说明本人完全了解海南大学关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权海南大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本人在导师指导下完成的论文成果，知识产权归属海南大学。导师签名：日期：2J，．；日本人已经认真阅读“CAMS高校学位论文全文数据库发布章程”，同意将本人的学位论文提交“CALIS高校学位论

3、文全文数据库”中全文发布，并可按“章程”中规定享受相关权益。园枣途塞日期：1，／，l。V年，月．1日O言筹搬日期：沙犁疹月翟日守名，罐切弘一辈在签∥姥糙∥论作：密文期摘要芒果(MangiferaindicaLinn)为漆树科芒果属植物，享有“热带果王"之美誉，其果肉汁多味甜，可鲜食或制成多种加工产品，现在我国热带地区广泛种植。色泽是果实外观品质中的核心指标，对果实及其加工产品的商品价值有重要影响。色素积累是果实色泽形成的物质基础，其种类和含量决定了果实的色质和呈色深度。果实呈色色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素、花青苷和黄酮类等物质。类胡萝卜素在果实中的分布十分广泛，它是

4、一类脂溶性色素，随种类不同，呈现无色、浅黄色、黄色、橙色到红色不等。芒果果实颜色丰富多样，因此进行芒果果肉类胡萝卜素呈色规律研究具有很重要的意义。为探讨芒果果实类胡萝卜素的动态变化规律，本实验进行芒果类胡萝卜提取条件的筛选研究，运用HPLC技术测定不同果肉颜色芒果品种果实生长发育过程中a．胡萝卜素、B．胡萝卜素、p．隐黄质、番茄红素、玉米黄质素五种类胡萝b素含量及叶绿素、总类胡萝卜素含量的变化，分析了芒果果实不同色泽的呈现与类胡萝卜素积累的相关性，并探讨了果实套袋对台农1号果肉色泽、类胡萝b素组分的影响研究。试验结果如下：1．芒果类胡萝卜素的最佳提取条件是：浸提剂为乙

5、醇一正己烷(4：3)、料液比l：33、浸提温度50"C、浸提时间60min。2．随着芒果果实的发育和成熟，果肉叶绿素含量含量降低，总类胡萝卜素含量至完熟时达最高，果肉由绿白色变为黄色。不同品种类胡萝卜素各组分除玉米黄质素随果实的发育而降低，p．隐黄质、p．胡萝卜素、0【．胡萝卜素、番茄红素均随果实的发育而增加，至完熟时含量达最大，不同品种均以“p．胡萝卜素"含量最高。对橙黄、橙红、深黄、乳白等不同色泽的代表品种“台农1号"、“Irwin”、“小鸡芒"、“封顺无核芒"等品种果实果肉色泽变化与类胡萝卜素变化的关系分析表明，芒果果肉呈现橙黄、橙红、深黄、乳白色颜色差异的原因

6、不是由于果肉积累的类胡萝卜素组分不同，类胡萝b素总量及其橙色类胡萝b素成分“B．胡萝卜素”含量高低是芒果果肉颜色深浅的主要原因。完熟时小鸡芒p．胡萝b素含量最高，达35．18pg／g，色度角90．85，使果肉呈深黄色。封顺无核芒B一胡萝卜素含量最低，仅11．45rtg／g，使果肉呈乳白色。3．类胡萝b素与色差值相关性：p一胡萝卜素含量与a水呈极显著正相关；玉米黄质素含量与b木呈显著正相关；a．胡萝卜素与b术呈显著正相关；番茄红素与@呈极显著正相关，番茄红素越高果实颜色越纯。4．套袋明显改善果实外观亮度和色彩浓度，其中以外黄内黑复合纸袋效果最佳，但对芒果果肉亮度和色彩浓

7、度影响不显著。白色单层果袋果的玉米黄质、B．隐黄质、番茄红素含量与未套袋果无显著差异，但B．胡萝b素、0【．胡萝b素显著低于对照。复合纸袋果p．胡萝卜素、a．胡萝卜素、番茄红素含量均显著低于对照。羊皮纸袋对台农1号单糖有明显提高。套袋对单果重没有影响，复合纸袋显著提高了芒果果肉VC的含量。关健词：芒果，类胡萝b素，p一胡萝b素，色泽，套袋Ⅱfruitsasakindoflipocllromemakingclourfulsuchascolourless，lightyellow,yellow，orangeandredbecauseofdifferentk