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1、浅析麻痹性贝毒在生物间的传递过程和贝毒净化的研究进展的论文 摘要从国内海洋生物和国外海洋生物的研究进展2个方面概括地介绍了麻痹性贝毒在生物间传递过程的进展情况;总结了几种相关的加速贝毒净化的方法,并对各自的优缺点进行了详细的阐述,以期为研究麻痹性贝毒提供理论帮助。 关键词麻痹性贝毒;传递过程;贝毒净化;研究进展 advanceintheresearchoftransmissionandmetabolismofparalyticshellfishpoisoninginthefoodchainofmari
2、neecosystemanditsacceleratingdetoxification haojia1shiyong-bo2shichang-lei3luyan-li4 (1thefisherytechnologyspreadstationofdalianinliaoningprovince,dalianliaoning116023;2thefisherytechnologyspreadstationofchanghai;3thefisherytechnologyspreadstationoflvshun;4
3、aquaticanimalepidemicpreventionstationofjinzhoudistrictindalian) abstractinthispaper,theresearchprocessoftransmissionandmetabolismofparalyticshellfishpoisoningdomesticandabroad,somerelatedmethodsofitsacceleratingdetoxificationmarized,andtheadvantagesanddisad
4、vantagesissionshellfish;detoxification;researchadvance 麻痹性贝毒(psp)可以沿食物网进行传递、积累和代谢,结果不仅使直接营滤食性生活的贝类、草食性鱼类等含毒,而且使许多更高营养级的生物染毒。.shumadenedcof等[24]利用3种典型的烹饪法(煮、蒸、炸)进行了试验,结果表明既使很短时间的烹饪操作也能为消费者增加一定程度的保护[24]。由于烹饪法的作用在于毒素因动物体高温下失水而随同渗出,并不是因化学分解毒素失活[25],所以经烹饪处理后的蛤仔
5、,动物体本身的毒性水平虽然下降了,但汤中的毒性水平还很高,因此部分抵消了烹饪法的优势。目前值得推荐的烹饪法是油炸法。它的优点是:温度更高、排毒更有效、能避免过多的毒素渗入汤中。 2.5罐头加工 已有试验证实,商业性的罐头加工方法能够去除沙海螂体内90%的毒素,所以在加拿大为了减轻有毒赤潮带来的损失,通常把在养殖场关闭之前采集来的受污沙海螂加工成罐头。早在1944年和1945年,加拿大一罐头加工厂就利用已有的工艺对15种蛤仔进行了加工,这种工艺流程包括在绝缘套中先充入蒸气预蒸15~20min,然后将蛤肉分离出,
6、去除吸管,将剩余蛤肉用温水清洗,再压入罐头。预蒸时渗出的肉汤毒素含量一般较高,但往往只是其中的一小部分被压入罐头,大部分已被去除。这种加工工艺对降低毒性水平很有效果。由于psp在碱性环境中比在酸性环境中的稳定性更差,所以在制罐过程中,如果不用醋调味肉汤,相信会对psp产生更大的影响。升温和延长处理时间也有一定的帮助。然而,无论哪种方法,处理后的贝肉还是会保持一定的毒性水平,这表明毒素分子某些特定部分具有很强的抵抗能力。noguchi等的研究也发现,受毒于psp的扇贝可以通过制罐过程加速排毒。他们的结果显示:在蒸馏
7、过程中,110℃加热80min或122℃加热22min的处理能去除大部分psp毒素(初始毒性水平最高为102mu/g消化腺;而70℃加热20min然后清洗的方法,效果就不是很好。相似的试验还曾用于排出冲浪蛤体内的毒素,但结果不理想。因此,应紧慎使用制罐方法加速排毒,因为许多环节仍需进一步改善。其降低毒性至免疫限以下水平的效率在很大程度上还是取决于最初的毒性水平。 2.6其他方法 除上述方法之外,有文献记载的还有盐度刺激法、电刺激法、调ph值法及氯化处理法等。但到目前为止,各方法均存在不完善的地方。有的不安全,
8、有的太慢,有的经济可行性差,有的其终产品无论从外观还是从味道上都无法被接受。但全球有毒赤潮的发生呈上升的趋势,发展有效的加速排毒方法是极其必要的。这仅是一个方面,更重要的是要发展高效可靠的监测体系,监测有毒赤潮的发生,使养殖场能够有计划地安排生产。并结合养殖一些快速排毒种类(如贻贝)、能躲避有毒藻的种类(如大部分牡蛎)以及可食用部分毒性较小的种类(如扇贝),从而使经济损失
