电子舌技术在食品品质检测与评价中的应用研究-硕士论文

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2、火？等硕去学化冷文电子舌技术在食晶品质检测与评价中的应用研究作者姓名潘印卿指导教师惠延波教授学科口类工学学科专业控制科学与工程培养单位电气工程学院完成时间二〇—五年五月ＡｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＥｌｅｃｔｒｏｎｉｃＴｏｎｇｕｅｉｎｔｈｅｄｅｆ；ｅｃ村ｏｎａｎｄｐｐｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙｂｍ＾ＡＤｉｓｓｅｒｔａｔｉｏｎＳｕｉ打ｅｄ化ｒ化ｅＤｅｇｉｅｅｏｆＭａｓｔ：ｅｒＣａｎｄｉｄａｔｅ：Ｐａ打Ｙｉｎｑｉｎ

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4、定，急需新的技术对粮食内在品质进行评价。电子舌技术的发展为粮食内在品质检测提供新途径。本文以大米和花生粕酶解产物为研究对象，开展电子舌技术在食品品质检测与评价中的应用研究。第一，采用电势型电子舌对粉碎和不粉碎两种预处理方法下的大米样品溶液进行数据采集，通过PCA、DFA两种数据分析方法对大米样品进行区分、识别研究；采用伏安型电子舌，选取循环伏安法和方波伏安法对粉碎和不粉碎两种预处理方法下的大米样品溶液进行数据采集，运用DFA、RBF对选取循环伏安法得到的电流数据进行分析，用PCA和CA对选取方波伏安法得到的电流数据进行分析，根据不同

5、分析方法下的结果来判断伏安型电子舌对大米样品的区分、识别情况；第二，以酸、咸、苦、甜、鲜五味的感官评价得分为标定，利用电势型电子舌对不同酶解时间的花生粕酶解产物样品溶液进行呈味特性评价和味觉得分预测，通过建立DFA模型来判断花生粕酶解产物的呈味特性；给出不同酶解时间下的花生粕酶解产物在鲜味和咸味中的实际感官得分，以实际感官得分为响应值，以电势型电子舌响应数据为训练值建立PLS模型和RBF模型，进而分析得出电势型电子舌味觉预测得分与实际感官得分的相关度；同理，对伏安型电子舌在循环伏安法下得到的数据进行PLS分析得出伏安型电子舌感官预测

6、得分与实际感官得分的相关度，通过相关度结果来预测两种电子舌对花生粕酶解产物定量分析的可行性。本文采用电子舌技术对大米作了区分识别研究，对花生粕酶解产物作了呈味特性定性定量分析，对电子舌在粮食食品领域的应用研究进行了一些初探，下一步需在食品样品种类、数据分析算法上做进一步深入研究。关键词：电子舌；大米；花生粕；定性分析；定量分析IIAbstractAslivingstandardsimprove,peoplebegintopaycloseattentiontothehighnutrition,taste,safefood,italso

7、causedtheattentionofthepeopleforfood,peoplepursuethegrainyieldatthesametimemoreconcernedaboutfoodquality.Inthepast,throughthegrainappearanceofjudgingthefoodqualityhasnotmeettherequirementsofthepeople,fortheassessmentofinternalqualityoffoodisoneoftheimportantproblems,th

8、etraditionalmethodbysensoryevaluationtechniquetoevaluatetheintrinsicqualityofthefoodiseasilyaffectedbypeople'ssubject