电子舌技术在普洱茶品质识别中应用的研究

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1、电子舌技术在普洱茶品质识别中应用的研究摘要：普洱茶是我国特色茶类，具有特殊的品质特点和独特的保健功能。但有些劣质普洱茶产品以次充好，所以对普洱茶的品质特征进行深入研究十分必要。本文以不同品质等级的普洱茶为研究对象，采用电子舌技术对普洱茶的品质特性进行检测。本试验优化了电子舌的试验参数，研究了电子舌技术在普洱茶品质识别与区分中的应用，为今后电子舌技术在食品、饮料及农产品品质的检测应用探索新途径。主要研究结果如下：（1）电子舌试验参数的优化：研究了不同清洗溶液（去离子水、0.01mol/LHCl溶液，稀释茶水）对电子舌传感器通过准备试验的时间和对茶样电子舌PCA图谱区别指

2、数的影响，0.01mol/L的HCl溶液作为清洗溶液时，电子舌传感器通过准备试验的时间最短，两种质量等级茶样的PCA图谱区别指数较高；（2）对不同品质的普洱茶的区分试验中，结果表明电子舌检测可以实现快速区分不同品质普洱茶的目的。在试验中，建立了不同级别普洱茶的电子舌PCA谱图。结论：电子舌技术与适当的模式识别方法结合，可以用以评判普洱茶的储藏年份。关键词：普洱茶，电子舌，主成分分析ElectronictonguetechnologyinpuerteaqualityrecognitionapplicationresearchAbstract：Pu’erteaischar

3、acteristicteainChina.Itisfamousforitsspecialqualitycharacteristicandhealthfunction.Butsomepeopletrytopassoffthelow-qualityteaproductsasgoodtea.SothequalitycharacteristicofPu’erteaneedstobestudied.Inthispaper,westudyPu’erteaofdifferentgradesandadoptelectronictonguetechnologytodetectteaqu

4、alitycharacteristics.Itoptimizedtheexperimentparametersofelectronictongue,studiedelectronictonguetechnologytoidentifyanddistinguishthequalityofteaintheapplicationsandprovidesanewmethodofnondestructiveevaluationoffoodindustryforfurtherresearch..Theconclusionswereobtainedbasedontheabovere

5、search:（1）Optimizationofexperimentparametersofelectronictongue:theconnectionbetweendifferentconditioningsolutionandthediscriminationindexofPCAfingerprintwerestudied,andthanthebestconditioningsolutionis0.01mol/LHCl,thattakeslesstimethroughcalibrationsequenceandmadetwodifferentsamplesgeth

6、igherdiscriminationindexofPCAfingerprint.（2）IntheexperimentofdistinguishingPu’erteawithdifferentgrades,wefoundthatelectronictonguetechnologycandistinguishdifferentqualityofteaquicklyandweestablishedthePCAspectrumofdifferentqualityteasamplesbyelectronictongue.conclusion：Electronictonguet

7、echnologyandappropriatepatternrecognitionmethodandcombiningwiththetea,mightbeusedtojudgeyearofstorage.Keywords:Pu’ertea,electronictongue，PCA1前言1.1茶叶品质的评定与研究意义我国普洱茶的种植资源十分丰富，普洱茶及普洱茶文化是中国茶及茶文化的重要组成部分。普洱茶作为云南省传统的特色名茶，其优良的品质不仅表现在它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效和保健功能。现代医学也已证明，普洱茶对人体有保健作用。对普