“2+1”模式对酒店专业教学的思考

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1、“2+1”模式对酒店专业教学的思考【摘　要】目前中国酒店方面的教育主要有研究生、本科、高职三大层次，每年的毕业生数量很多，但是毕业之后留在酒店行业从业的比例却很小，造成我国酒店行业人才缺乏，特别是高端人才（目前酒店行业高端人才主要是由国外人员担），在酒店教育方面高职酒店专业普遍实行"2+1"的实习模式，本文主要是针对酒店管理专业"2+1"模式进行相关的分析和总结，然后提出相关酒店行业教育的建议和对策。【关键词】学生实习；酒店教学一、院校的酒店人才培养现状　　现在全国旅游专业现在全国共有旅游院校1200多所，其中高等院校近500所，中等职业院校700多所。目前提供硕士学

2、位的学校超过了200所，博士学位的学校也超过了10所。但旅游专业开设时间超过10年的院校只占43.3%，在6～10年的只占34.3%。　　酒店行业教育的三个层次（研究生、本科、高职）中，所设专业的名称有所区别，其中大部分高职院校直接设立酒店管理专业，本科教育设立"旅游管理"专业，其主要方向包含酒店行业、旅行社行业与景区开发管理，各学校也会根据自己的情况对某个方向有所侧重，研究生层次与本科基本相同。　　毕业生就业方向方面，笔者做过小范围的统计，高职酒店管理毕业生流向酒店行业的比率占到学生总人数的50%以上，本科"旅游管理"专业毕业生流向酒店行业的比率占到学生总人数的10

3、%以下（上海一家一流大学几乎为0），研究生"旅游管理"专业毕业生流向酒店行业的比率占到学生总人数的5%以下（不包括任教的毕业生），如此看来为什么我国酒店专业的教育未能为我国酒店行业输送大量合格的人才，特别是高端人才便可见一斑了。　　二、毕业生人才流失的原因　　我国目前有五星级饭店200多家，其中三分之二左右是国外品牌。北京的五星级饭店中，80%是外国品牌的饭店集团管理，上海五星级饭店75%由外国品牌的饭店集团管理。合资酒店数量不到我国酒店总量的20%，但其利润却占到整个行业的80%。在中国本土成长起来的酒店高级管理人才非常稀少，笔者认为原因是多个方面的：第一就是上面提

4、到的酒店专业教育毕业生的流失，这是很重要的原因；第二，社会与酒店认识方面的欠缺，社会与酒店从业人员对学历教育认识片面，特别是学历毕业生，关于这一点笔者只举三个例子。2003年青岛当地发行量最大的报纸"半岛都市报"头版头条"研究生进入酒店端盘子"，引起了整个地区的轰动，对酒店行业熟悉的人都了解，要想进入酒店行业"端盘子"是必不可少，由此而引发的轰动让人深思。第二个例子是笔者在读研究生期间，利用寒假，免费（没有任何补贴）到一家天津五星级酒店实习，我有两个第一："学校里是第一个到酒店实习在读研究生"、"酒店里第一个实习的在读研究生"，第三个例子是笔者后来到上海一家经济型酒店

5、实习了将近一年，每当我认识一位同事，他们都回有同样好奇的目光，同样的问题"研究生怎么到这里来了"；第三，学生自身的原因，由于"酒店工作=端盘子"+"民工般的工资"，很多学生望而生畏，纷纷转行。　　三、高职酒店专业教育"2+1"　　研究生层次的酒店教育的实习是以自愿为主，但是绝大多数学生的实习并不是以酒店为主，甚至不是以旅游行业为主。本科层次的实习大多是安排在第八学期（即最后一个学期），这个学期由于与找工作混在了一起，学生的心态不稳定，特别是酒店实习的辛苦和复杂的人际关系更加加重了学生的身心负担，所以这种实习很多都是流于表面，其结果造成了大部分学生寻求其他行业的工作。高

6、职层次的酒店专业教育的实习则出现了"2+1"（两年在校、一年实习）教育模式，这种实习模式相对于本科教育和硕士教育来说有其自身优越的地方，这正是现在酒店行业从业人员中中以高职（或专科）学历为主的一个重要原因。当然有人提出高职（或专科）毕业生的预期低，心态好，但是笔者认为这个观点并不是主要原因，下面我将高职学生实习相关情况进行统计分析。　　笔者统计的是上海一家高职学院2006级酒店管理专业共89人，采用"2+1"模式，其实习酒店均为沪上知名的五星级酒店，其中以外资酒店为主。下面是实习学生六个月内产生"打退堂鼓"的统计次数。　　注：统计中第一排第一个数字"3"是指一个月内产

7、生"打退堂鼓"的人数，第二排第一个数字"17"是指2个月内有且仅有一次"打退堂鼓"现象人数为"17"，以此类推。　　为了更直观，下面以图表的形式表示：　　从上面的统计我们可以看出，第一个月为"好奇期"，学生的新奇感占据主导地位，第二月过渡期，这个阶段学生进一步了解酒店的环境和自己的工作环境，第三个月为"厌倦期"，由于学生基本上都能够在这一时期掌握自己实习岗位的操作技能（难度不大），而且对自己的工作环境也进一步熟悉，能够独立上岗，很多学生认为自己已经能够胜任该岗位的工作，更重要的是酒店工作给学生的感但是每天都在重复着同样的枯燥无味的事情，自己的"进步感