‘越光’在北方优质食味粳稻品种选育中的应用研究

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1、‘越光’在北方优质食味粳稻品种选育中的应用研究沈枫，马秀芳，蒋洪波，吕桂兰，唐志强，李小婉，李睿（辽宁省水稻研究所，沈阳110101）摘要：为了选育可以在辽宁省种植的食味品质类似‘越光’的粳稻品种，辽宁省水稻研究所从日本引进优质米品种‘越光’，与高抗逆品种‘津原9540’和优质粳稻品种‘辽粳294’为亲本杂交配组，选育获得优质食味粳稻品种‘辽433’。‘辽433’的糙米率、精米率和整精米率类似‘越光’，食味值高于‘越光’，并且稻瘟病抗性和抗倒伏能力显著提高。‘辽433’的二次枝梗数较少，在生产实践

2、中要注意插植密度。‘辽433’的成功选育说明利用‘越光’为亲本材料，可以选育优质食味的北方粳稻新品种，促进了北方粳稻的食味定向育种及改良工作的开展。.jyqk2，每小区种植80株，４行区，按株行距13.3cm×30cm单本栽插，田间管理按常规方法统一进行。1.3测定项目和方法成熟后每小区收获中间2行稻谷，放置２个月自然风干后，考查穗部性状。将各试样用日本佐竹公司的SATAKE型糙米机和精米机碾成糙米和精米，并用该公司生产的谷粒分析仪和食味分析仪测定样品的食味值及其他品质性状。食味测定的具体方法是：

3、称取精米30g，放入不锈钢罐中，用流水冲洗，直到洗米水不混浊为止，然后沥尽余水，再加水至总重70.5g，米水质量比为1:1.35，浸泡30min后加盖。将不锈钢罐放入沸腾的电饭锅内的蒸架上，盖好盖后，蒸煮30min，保温10min。冷却至室温后，取米饭8.0g装入专用不锈钢试样圆环内，再用压饭器压成饭饼作为测定样品。将样品放到测定槽中，插入米饭食味计，测定外观、硬度、粘度、平衡、弹性、食味。每份试材测定3个米饭样品，每个样品正、反面各测定1次。2结果与分析2.1‘辽433’的食味品质外观主要反映米

4、饭的糊化程度，糊化程度越好，米饭的表面越有光泽。而硬度则主要是利用透过光，根据米饭中蛋白质含量的变化来测定，而粘度也是利用透过光，根据直链淀粉含量的变化进行测定，平衡是粘度值除以硬度值的结果，平衡度越大，食感越好。食味值是米饭好吃程度的综合评价值。光泽接近透明状态的米饭的糊化程度好，食味也较好。由表1可知，‘辽433’的食味接近并稍优于‘越光’和‘秋田小町’。2.2‘辽433’的碾磨及蒸煮品质根据食味测定结果，选择食味值位于前3位的‘辽433’、‘秋田小町’和‘越光’，以及位于后2位的品种‘辽星1

5、号’和‘港源8’，考察其他品质性状，比较结果如表2。由表2可知，‘辽433’的糙米率、精米率和整精米率优于‘越光’和‘秋田小町’，类似于‘辽星1号’和‘港原8’，属于短粒米。垩白粒率和垩白度类似于‘越光’和‘秋田小町’，显著高于‘辽星1号’和‘港原8’。5个品种大米的透明度均为1，碱消值类似。‘辽433’的胶稠度和直链淀粉含量高于其他品种，蛋白质含量适中。‘辽星1号’的蛋白质含量最高，其余4个品种蛋白质含量比较接近。2.3‘辽433’的基本农艺性状的比较由表3可知，‘辽433’的株高显著低于‘越光

6、’，与‘辽星1号’类似，单株有效穗数、一次枝梗数、结实率和千粒重与‘越光’差异不大，‘越光’的穗长、每穗总粒数、每穗实粒数稍高于‘辽433’，二次枝梗数明显高于‘辽433’。‘辽433’的每穗总粒数和每穗实粒数高于‘秋田小町’，但千粒重比‘秋田小町’、‘辽星1号’和‘港源8’低。‘辽433’的株高为110cm，显著低于‘越光’，不易倒伏，改良了‘越光’因株高较高，在辽宁沈阳及东港地区种植易倒伏的特性。在产量构成性状上类似‘越光’，但二次枝梗数较少，在生产上适于多本插或密植。3结论和讨论所谓食味品质

7、，简而言之，就是指大米是否好吃。世界上日本研究稻米食味起步最早，水平最高[6]，而中国在这方面的研究则比较落后[7]。目前，关于稻米品质的研究，侧重于淀粉的组成和结构[8-9]、蛋白质含量[10-11]、环境[12-13]等对食味品质的影响，以及稻米食味品质遗传方面的研究[14-15]。关于食味值方面的报道主要是稻米食味特性以及不同理化指标间关系的研究[16-18]，以食味值为改良目标而开展的育种研究，目前还没有报道。随着人们生活水平的提高和产业结构调整，优质食味品种选育日趋迫切[19]，大力开展

8、食味定向育种及改良工作已经成为水稻育种的重要研究方向之一。‘辽星1号’和‘港原8’属于辽宁省本地的高产、抗病、优质米品种。大米外观品质很好，与‘辽433’、‘越光’和‘秋田小町’相比，糙米率、精米率和整精米率差异不大，垩白粒率为2%，垩白度低于1%。同时，‘辽星1号’的二次枝梗数、每穗颖花数和每穗实粒数显著高于其他4个品种，并且兼顾了结实率和千粒重，这也是‘辽星1号’在生产上能大面积推广的重要原因之一。但按照标准操作规程测定的食味值明显较低，口感也差。说明外观品质好的品种，口感不一