公共营养师 分析题

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1、三、公共营养师（三级）专业能力（技能）（一）膳食调查和评价1，刘某24h膳食回顾调查表内容如下：刘某，男，8岁（原料质量均为可食部质量）食谱名称原料名称原料质量（g）进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉（标准粉）100早餐家米饭大米（粳，标一）100午餐家炒菠菜菠菜400午餐家面条小麦粉（标准粉）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹调油花生油20全天家牛奶牛奶400早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量3004000060026.8400

2、20宝塔推荐量250~400300~500200~30050~7525~5050~10030~50200~40025~30评价：谷类、蔬菜、蛋、油脂和乳类基本满足需要，但水果、肉禽及鱼虾类严重欠缺。豆类南豆腐150克相当于26.8克豆类。蔬菜品种单一，应考虑有红、黄、绿、白和黑的品种相搭配较好，使之能均衡提供维生素和矿物质成分。（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算食物名称重量（g）蛋白质（g）脂类（g）能量（kcal）钙（mg）维生素（mg）面类20022.47.270054米饭10012.70.934

3、58南豆腐1509.33.7585.5174菠菜4001.218966264128牛奶4001212.89044164鸡蛋606.85.8682.423.2花生油2020179.82.4合计64.463.512392.7941.6132（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质（g）脂肪（g）能量（kcal）钙（mg）维生素C（mg）RNI或AI6525~30190080080摄入量64.425.82392.7941.6132摄入量÷RNI或AI（%）99126118165脂肪

4、（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：能量超过需要，应考虑减少提供能量的食物品种，适当增加蛋白质质量而减少能量，如减少牛奶量，增加鱼类或牛肉量。另外应增加水果量和增加蔬菜品种，以增加维生素量的提供。2、刘某，女，7岁，244h膳食记账调查表内容如下（原料质量均为可食部质量）食谱名称原料名称原料质量（g）进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉（标准粉）100早餐家米饭大米（粳，标一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭大米（粳，标一）100晚餐家炒肉片猪肉（腿）150晚餐家烹调油菜籽油

5、20全天家水果苹果250早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量3003002501506000020宝塔推荐量250~400300~500200~30050~7525~5050~10030~50200~40025~30评价：谷类、蔬菜、水果、蛋、油脂基本满足要求，但肉禽量超过较多，应降低其摄入量。鱼虾类、豆类严重欠缺。蔬菜品种单一，应考虑有红、黄、绿、白和黑的品种相搭配较好，使之能均衡提供维生素和矿物质成分。（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄

6、入量计算食物名称重量（g）蛋白质（g）脂类（g）能量（kcal）钙（mg）维生素（mg）鸡蛋607.686.6693.626.40小麦粉10011.21.5344310粳米（标一）20015.41.2686220芹菜3002.40.34214436猪肉（腿）15026.8519.228.590菜籽油20019.98179.81.80苹果2500.50.51301010合计64.0349.341760.4244.246（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质（g）脂肪（g）能量

7、（kcal）钙（mg）维生素C（mg）RNI或AI6025~30170080080摄入量64.0325.31760.4244.246摄入量÷RNI或AI（%）106.72—103.5530.5357.50脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：以上食谱中，钙、维生素C的摄入量偏低，脂肪功能比适宜，蛋白质和能量的摄入量在正常范围内，因此在食谱中应增加富含钙和维生素C的食品。其余题的评价应根据被评价人的性别、年龄、劳动强度和孕妇、乳母的特殊情况进行。3.刘某，61岁，轻体力劳动者，其24h膳食

8、回顾调查表如下：（以下食物重量均为可食部分）食谱名称原料名称原料质量进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉100早餐家米饭稻米（粳，标一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭稻米（粳，标一）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹饪油花生油20全日家水果草莓250早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉类蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量30