专题研究：世界酒庄模式研究

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1、专题研究世界葡萄酒庄运营模式研究第一章酒庄概念篇一、酒庄的定义1、定义2、条件二、酒庄的分类1、按照级别分类2、按照传统分类3、按照地域分类三、酒庄酒的基本技术标准1、产量：不会高于每公顷10吨。2、四、世界葡萄酒庄概述1、全球葡萄酒庄园分布2、法国葡萄酒庄园概述3、世界其他国家葡萄酒庄园概述4、中国的葡萄酒庄园概述第二章酒庄运营篇一、酒庄的运营模式1、酒庄的功能（旅游、卖酒）2、酒庄、二、酒堡酒庄的配套建设建筑风格（艺术上、功能上）1、酒窖等设施的建造（生产加工设备）2、酒庄的配套建设（道路、木桶制造、酿造设备）三、酒庄建设之中的技术问题1、葡萄品种栽

2、培繁育技术。2、葡萄品种发酵工艺技术（可以是单品种葡萄酿造也可以是混合品种酿造）。3、葡萄原酒储存陈酿技术。4、酒堡酒窖管理技术（酒窖设计，瓶装酒地窖管理）。5、酒堡酒特色产品口味平衡调配技术。6、酒堡酒灌装技术。四、酒庄盈利模式分析1、销售收入酒庄酒因其个性和特色，价格更高，因而具有较高的利润。2、旅游观光酒庄内旅游：育苗、种植、采摘、酿酒、品尝，休闲观光。酒庄外旅游：联合起来，酒庄小镇旅游（充满葡萄酒风情的“酒庄小镇”，内设高级会所、葡萄酒主题餐厅、葡萄酒精油SPA……独特的葡萄酒的主题文化吸引了越来越多的精英人士来此休闲度假）酒庄与其他旅游项目的联

3、动，例如名胜古迹、风景区、生态区。3、酒庄高尔夫俱乐部——私人会所4、个性化红酒服务（会员制、培训、私人酒窖）5、葡萄酒期货第三章酒庄案例篇一、世界十大酒庄分析1、拉菲酒庄2、拉图酒庄3、玛歌酒庄4、奥比安酒庄1、木桐酒庄6、7、8、9、10、二、中国十大酒庄分析1、中粮君顶酒庄　2、容辰庄园　3、张裕卡斯特庄园　　4、张裕爱斐堡酒庄　　5、张裕黄金冰谷冰酒酒庄　　6、山西怡园酒庄　　7、库尔勒乡都酒庄　　8、中法庄园　9、华东百利酒庄10、朗格斯酒庄三、案例总结——中外酒庄对比分析1、法律上：欧洲制定了严格的葡萄酒行业的法律，保护葡萄酒原产地，并且对葡

4、萄种植、酿造、灌装等，都有严格的法律规定。而在中国葡萄酒行业，假酒盛行，在酒庄酒方面更是无知与无畏并存，不但民众需要普及葡萄酒知识，多数葡萄酒从业人员更需要补充知识。2、行业标准上：法国酒庄有一系列严格标准，管理和规范葡萄酒各个环节：确定生产区域、葡萄品种、种植实施惯例（种植密度等）、葡萄来源、葡萄产量、酿造工艺和最低酒精含量。中国酒庄所有的问题都来自葡萄园。中国葡萄讲求产量、按重量销售3、文化上：欧洲酒庄具有悠久的历史传统和深厚的文化积淀，酒庄文化已经处在和葡萄酒本身同等重要的地位。中国酒庄资历较浅，基本上是无历史和文化可言。第四章总结篇对贺兰山东麓地

5、区酒庄的建设建议：1、布局合理，通盘考虑，统筹协调。2、政府引导，管理到位。3、多重功能兼顾，旅游与酿酒功能兼顾。4、酿酒技术培训。5、突出特色，实现酒庄的差异化6、注重酒庄文化的培养。7、树立品牌意识，打造知名品牌。8、注重国际标准，尽量与国际接轨。9、严格区分酒厂酒与酒庄酒。第一章概念篇一、葡萄酒庄的定义1、定义酒庄的概念来源于法国的Chateau，它的原意“城堡”“古堡”，指一个独立的葡萄酒生产单位，从葡萄种植、栽培和采摘，到葡萄酒酿造、贮存、灌装等，全部在自成一体的葡萄园基地内完成，与普通意义的工厂化酿造葡萄酒在程序上有着很大的差别。国外酒庄酒制

6、造商，通常是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量，绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产。2、酒庄酒的条件通常所说的酒庄酒，就是酒庄葡萄酒，顾名思义是酒庄里面所酿造的葡萄酒。酒庄酒必须符合三个要素才能是真正意义上的酒庄酒，这三个要素是：　　一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；　　二是所种葡萄不是用来出售，而是用作自用酿酒的原料；　　三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。1、酒庄酒与酒厂酒的区别酒庄酿造的葡萄酒追求的不是产量上的多多益善，而是产品的个性化与名贵品位。目前，不少酒庄的做法是在葡萄生产基地扩容的基础上，建造庄园式

7、的酒店或俱乐部，吸纳高级会员，根据他们对葡萄酒不同的口感要求单独酿制，在酒店和俱乐部中还将为顾客提供星级服务。规模巨大的酒厂，无法保障原料的品质的统一性，只能通过收购各地果农的葡萄或者葡萄汁来生产。酒厂是一种工业化生产流程，无论在种植、酿造和灌装等方面，都是工业化生产，因而生产的多是大众化的酒。一、葡萄酒庄的分类1、1855年分级制度1855年的法国波尔多葡萄酒分级制度，被葡萄酒爱好者视为心目中的圣经，人们对波尔多酒庄的认识都以此为参照物。1855年，世界博览会在巴黎举行。法国国王拿破仑三世想借世博会的机会向全世界推广波尔多葡萄酒，因此责成葡萄酒经纪人选

8、出最好的酒。葡萄酒经纪人公会制定分级表，将所有酒庄分为五级，分级制度于是产生。这