营养保健养生精品医学ppt课件

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1、营养保健养生知识培训一、营养二、我国营养现状三、营养保健养生一、营养基因环境生命表达：寿命,疾病环境因素中，影响生命表达最重要的是食物营养它要占所有环境因素的60%生命表达食物营养占60%营养朔源西医1898年提出营养一词，陆续研究出了热能营养素、维生素、矿物质等营养素中医晋朝《肘后方》（葛洪）肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗缺碘性甲状腺肿《神农本草经》365种分上中下品，上品者大多为食药通用的日常食物南北朝《素问》五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的营养功能与平衡概念20世纪90年代研究显示了——生命科学中的重要

2、进展食物营养不仅仅能用来治疗疾病更是预防疾病促进、保持健康的重要物质是通过营养素及其功能来体现营养素?食物中能被机体消化、吸收、利用、代谢的有机、无机物质三大营养素——六脂肪类蛋白质三小营养素——维生素矿物质膳食纤维碳水化合物碳水化合物的食物来源谷薯类——水稻、小麦、大麦、玉米、燕麦、青稞、高粱、红薯等蔬菜类——土豆、芋头等水果类——甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等奶类——动物奶、奶制品等糖类——蔗糖、糖果、甜点等碳水化合物功能与食物脂肪共同提供人体热能来源——高达占60%是血中葡萄糖（简称血糖）的主要来源血糖直接

3、为身体细胞、脑、红细胞提供能量*脂肪的食物来源瘦肉、肥肉、蛋黄、奶油坚果、植物油动物脂肪——植物脂肪——脂肪功能能量来源脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸——n-6系列亚油酸、n-3系列a-亚麻酸人体不能合成必须食物供给（必需脂肪酸）与上皮系统（上皮细胞功能异常、湿疹氧皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不凉、疾病抵抗力下降、心肌收缩力降低）细胞膜、免疫系统、脑神经系统、视力、消化系统组成有关蛋白质的食物来源肉类——畜：（白蛋白、肌蛋白）猪、牛、羊、狗禽：鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、鸵鸟水产：鱼、虾、蟹、贝蛋类——(

4、卵白蛋白、卵黄磷蛋白)鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽蛋奶类——（酪蛋白、乳白蛋白）牛、羊、马、骆驼奶豆类——（大豆蛋白）大豆、青豆、黑豆坚果类——瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子、花生蔬菜类——各种叶、茎、根、花、果谷薯类——（谷蛋白）各种淀粉类动物蛋白植物蛋白蛋白质功能组成并维持生命的物质基础肌肉（少肌症）血红蛋白（携氧—头晕）白细胞（白细胞低下症）酶（生化反应—新陈代谢）激素（内分泌功能）免疫系统（球蛋白）、抗体、补体细胞组织的新陈代谢、修复——如果人体能量来源得不到补充和满足体内蛋白质就会当能量燃烧失去自身蛋白功能*维生

5、素的食物来源B：肝脏、蛋、奶，谷类、蔬菜（绿叶、豆类较高）C：绿叶蔬菜、橘、柚、柠檬，肝肾脾等A：肉、内脏、蛋、奶、鱼（肝脏为最高）D：含脂肪多的海鱼及其肝脏、在皮肤经阳光照射合成E：植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花籽K：绿叶蔬菜、菜花、燕麦、大豆、益生菌胡萝卜素：红黄绿蔬果等脂溶性维生素水溶性维生素维生素功能维生素在食物中含量很少、既不能在体内合成、又不能充分贮存是健康、生长、繁殖必需B：口腔生殖器综合症（与其它B族、烟酸等缺乏同时存在）C：出血、皮粘愈缓、骨折，抑癌（抑制透明质酸酶活性、抑制磷酸二脂酶，从

6、而抑制组织内C-AMP增加诱发癌的发育）A：夜盲、干眼症、角膜软化症、皮肤病、生殖、肿瘤D：影响钙磷吸收、使甲旁素↑促钙磷出骨而疏松E：高血压、动脉粥样硬化、免疫下降、衰老、肿瘤K：出血胡萝卜素：*脂溶性维生素水溶性维生素矿物质的食物来源常量元素钙：奶类、虾皮、豆制品、紫菜、海带、麻酱磷：肉、蛋、奶、干果、粗粮镁：肉类、奶、海产、豆制品、绿叶蔬菜钾：杏、香蕉、枣、无花果、干果、糖蜜，大蒜、土豆钠：盐、味精、腌制品、芹菜矿物质的食物来源微量元素铜：内脏、坚壳、坚果铁：绿叶蔬菜、肝、蛋、海带、鲢鱼锌：肉、肝、蚝、坚果

7、锰：坚果、茶叶、整谷碘：海产品氟：-钴：-铬：肝、蛋、海产、全麦硒：瘦肉、海产品、整谷钼：整谷、干豆镍：-硅：-矾：-矿物质功能血液、骨骼形成神经、肌肉功能调节参与辅酶代谢能量产生维生素、其他营养素的利用常量元素(5种):钙（磷、D、胶原蛋白、C）、磷、镁、钾、钠微量元素(14种):铜、铁、锌（维A代谢所需含锌视黄醇脱氢酶）锰、碘、氟、钴、铬、硒、钼、镍、硅、矾**青稞荞麦燕麦膳食纤维的食物来源可溶性膳食纤维——果胶、B葡聚糖、各类胶质不可溶性膳食纤维——植物类木质素膳食纤维功能植物中不能直接被人体消化、吸收、利

8、用的多糖类碳水化合物溶水性具持水作用使粪便变软预防便秘清洁肠道预防大肠癌—减少致癌物质的停留时间、减少肠道的吸附吸收与胆酸的结合力，排出降低胆固醇、防治胆石症粘性减少肠道酶与食物接触—减少营养物质消化吸收，防DM、肥胖肠道益生菌的营养素，生成维生素K、中链脂肪酸*二、我国营养现状随着生活水平的快速提高人们开始步入了单纯追求味觉享受的误区想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么形