qbt 2686-2005 马铃薯片

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1、ICS67.060分类号:X11备案号:15738-2005qB中华人民共和国轻二〔行业标准QB/T2686一2005马铃薯片Potatochips2005-03-19发布2005-09-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T2686一2005月If吕本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、百事(中国)食品有限公司、宝洁(中国)有限公司。本标准主要起草人:陈岩、黄志、王建民。本标准首次发布。QB/T2686一200

2、5马铃薯片1范围本标准规定了马铃薯片的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志。本标准适用于切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物

3、学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐

4、GB7718预包装食品标签通则GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB15197精炼食用植物油卫生标准国家技术监督局令[1995〕第43号定量包装商品计量监督规定术语和定义下列术语和定义适用于本标准。发绿马铃，greenpotato表面或部分表面呈绿色的马铃薯。脱水马铃挤dehydratedpotatorawmaterial马铃薯经加热和脱水制成的粉状、片状或其他形状的原料。QB/T2686一20053.3绿马铃薯片greenpotatochips因使用发绿马铃

5、薯，造成成品中有部分绿色的马铃薯片。3.4杂色片undesiredcolordefectchip一个单件销售包装中，一片或少数片与大多数片的颜色有明显差异，或杂色斑点大于1.0cm，的马铃薯片，但不包括由调味料及其他辅料引起的异常颜色的马铃薯片。3.5切片型马铃薯片slicedpotatochip马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。3.6复合型马铃薯片fabricatedpotatochip以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成

6、型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。4分类按加工工艺分为切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。5要求5.1原料5.1.1马铃薯形状完整，大小基本均匀，基本无虫蛀、腐烂、霉变、冻伤，发绿马铃薯不超过40%05.1.2脱水马铃薯应符合GB/T8884中的卫生要求。5.1.3食用植物油应符合GB2716的规定。5.1.4精炼食用植物油应符合GB15197的规定。5.1.5食用盐应符合GB5461的规定。5.2感官应符合表1的规定。表1项目要求形态片形较完整，可以有部分碎片。色泽色泽基本均匀，无油炸过焦的颜色

7、。滋味和气味具有马铃薯经加工后应有的香味，无焦苦味、哈喇味或其他异味。口感具有油炸或焙烤马铃薯片特有的薄脆的口感杂质无正常视力可见的外来杂质。5.3净含量要求单件产品销售包装的净含量应符合国家技术监督局令〔1995〕第43号。QB/T2686一200554理化指标应符合表2的规定。表2指标项目协片型复合型绿马铃薯片/%返15.0杂色片/%蕊叨.05.0脂肪/%蕊50.0水分/%续5.0丫氯化钠/%(一3.5酸价(以脂肪计)(KOH)/(种9/9)(3.0过氧化值(以脂肪计)/(可109)_《0.

8、25腿价(以脂肪t+)/(me浅)蕊_-一묲200卜总砷(以As计)/(mg/掩)宾几厂一묰05_铅(以Pb计)/(mg/kg)〔0t5食品添加剂应符合GB2760的规定5，5微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标菌落总数/(cfu/9)(10000大肠菌群/(MpN/109)提_90致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不应检出6试验方法6.1绿马铃薯片将整包试样拆除包装后，用感量。.19的天平称内容物的质量ml，挑选出绿马铃薯片，称其质量mZ。绿马铃薯片的含量戈，数值以%表示，按式(