学校及学校周边食品安全专项整治行动实施方案

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1、ⅩⅩ学校及学校周边食品安全专项整治行动实施方案为进一步加强学校及学校周边食品安全工作，全面提升学校食品安全水平和保障能力，确保广大师生饮食安全，特制定如下工作方案：一、指导思想通过开展“五个一批”专项整治，即查处一批制售假冒伪劣食品案件，取缔一批存在较大食品安全隐患的生产经营单位，曝光一批违法违规食品生产经营单位，引导一批“四小”食品生产经营主体（小作坊、小餐饮、小摊贩、小超市）规范生产经营，创建一批食品安全生产经营示范单位，进一步规范学校及学校周边食品生产经营秩序，净化饮食消费环境，消除食品安全隐患，确保不发生群体性食品安全事件，切实保障广大师生身体健康和生命安全。二

2、、工作目标15力争2014年10月底，学校食堂持证率达到100%，学校周边餐饮单位持证率和小饭桌登记备案率分别达到90%以上；全市城区学校食堂量化分级全部达到B级以上，60%以上的乡镇学校食堂量化分级达到B级以上；学校食堂食品监督抽检合格率达到96%以上；学校周边食品经营业户（不含食品摊贩）持证持照率达到100%，经营业户台账建立率达100%；食品摊贩实名登记率、标牌公示率达到85%以上；校园及周边环境整洁，食品经营秩序规范，食品安全日常监管责任落实到位；学校公共卫生突发事件应急预案建立实施率达到100%，食品安全事故应急处置机制进一步健全；涉及学校食品安全的投拆举报处

3、理率达到100%，食品安全事故得到有效遏制；学校食品安全宣传教育面达100%，食品安全知识全面普及到位；学校食堂及学校周边食品生产经营单位按季度检查，每年不少于4次，及时发现存在问题并监督整改到位；学校食堂负责人、学校周边食品经营业户负责人、主要从业人员每人每年接受食品安全培训不少于40小时。三、整治工作重点（一）学校食堂。学校校长为学校食堂食品安全工作的第一责任人。对照《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，加强学校食堂管理，设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，从食品采购、加工、留样、从业人员管理和责任追究等方面实施自查。引导学校坚持以学生为

4、本，关注学生饮食安全和营养健康，学校食堂应注重营养搭配和菜品口味调整。整治工作重点：1、查责任落实。看是否建立学校法定代表人为食品安全第一责任人、主管校长具体负责的工作制度，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。2、查主体资格。看证照是否齐全有效，是否在餐饮服务许可范围内开展经营活动，是否持续保持生产经营许可条件。3、查进货渠道。15看是否建立进货验收台帐，是否索证索票，进货渠道是否正规，是否使用来源不明的原料加工制作食品，食品仓储是否符合要求，是否定期对食品原料仓库进行清查。4、查食品留样。看每餐次的食品成品是否留样，是否按品种分别盛放于专用容器内，在专用冷藏设施中

5、存放48小时以上，看每个品种留样量是否能满足检验需要（不少于100g），看是否记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。5、查卫生条件。看经营场所内外环境是否整洁，食品的冷藏、消毒、防蝇、防虫等设施是否正常运行，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落实。6、查从业人员。看是否持有有效健康、培训证明等。7、查添加剂使用。看是否有非法添加非食用物质，是否超范围、超剂量使用食品添加剂，是否对食品添加剂实施“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），并按要求公示。（二）学校及其周边餐饮单位。加强对学校周边餐饮单位监管力度，严格落

6、实《山东省学生小饭桌食品安全监督管理暂行办法》和《山东省提供餐饮服务的食品摊贩食品安全监督管理暂行办法》，实施学生小饭桌登记制度和餐饮摊贩备案制度，落实餐饮安全主体责任，进一步净化学校周边餐饮服务市场环境。整治工作重点：1、查主体资格。15看证照是否齐全有效，是否经食品药品监督管理和工商行政管理部门许可、登记或备案，是否持续保持经营许可条件。2、查进货票证。看是否通过正规渠道采购食品原料及食品相关产品，进行索证索票，并建立健全台帐记录。3、查从业人员。看是否持有有效健康、培训证明。4、查卫生条件。看经营场所内外环境是否整洁，食品的冷藏、消毒、防蝇、防尘等设施是否正常运行

7、，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落实。5、查餐饮具使用。看是否向消费者提供消毒合格的餐饮具，提倡使用集中消毒的餐饮具，禁止重复使用一次性餐饮具。6、查添加剂使用。看是否有非法添加非食用物质，是否超范围、超剂量使用食品添加剂，是否对食品添加剂实施“五专”管理，并按要求公示。（三）学生集体用餐配送单位。学校要选用有正规资质的集体用餐配送单位。集体用餐配送单位应取得《餐饮服务许可证》，落实《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，并与用餐单位签订订购合同，承担餐饮食品安全责任，其生产经营场所应保持清洁卫生，熟食加工、成品运输、加热