水产品标准与质量检验

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1、第十二章水产品标准与质量检验水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国内国际贸易的需要，保护消费者利益，我国制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准，并依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验。第一节水产品质量标准一、冻海水鱼(一)质量要求1.原料鱼应采用新鲜、清

2、洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。2.加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达-18℃后速冻过程才算完成。冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间:吹风式冻结不得超过20h，接触式平板冻结不得超过8h。3.净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表12-1。表12-1解冻后净含量允差项目5-10kg/块(袋)1-5kg/块(袋)

3、±34.感官要求(1)外观要求见表12-2。表12-2外观要求种类一级二级三级单冻冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀。鱼体完整、坚硬，无损伤，个体间易分离冰衣完整、厚薄均匀。鱼体完整、坚硬、无干耗，无损伤，个体间易分离冰衣完整。鱼体允许断鳍断尾一处，无干耗，不得有油烧现象，个体间易分离块冻冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁.冰被良好，冰衣完整晶莹透明。鱼体完整，条重200g以上规格的鱼应排列整齐冻块平整、坚实、清洁、无缺损，冰被良好，冰衣完整，厚薄均匀，鱼体完整，条重200g以上规格的鱼应排列整齐冻块平整

4、，无软化融解，冰衣(被)完好，表面清洁鱼体完整，允许个别冻块有轻微干耗现象，但不得有油烧现象剖割冷冻冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀。鱼体坚硬，内脏去除千净，排列整齐，大小基本一致，部位搭配合理冰衣完整清洁，厚薄均匀，鱼体坚硬无内脏，排列整齐，大小基本一致冰衣较完整。鱼体较硬无软化现象，无内脏，排列较整齐，大小基本一致，允许个别有轻微干耗，但不得有油烧现象(2)解冻后的感官要求应符合GB/T18108中的相关规定。但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。(3)冻鱼中心温度应在-18℃以下

5、。(4)规格应与标示值相符。(5)卫生指标组胺、汞和无机砷应符合GB2733规定；六六六、滴滴涕应符合GB2763规定。(二)试验方法1.净含量偏差(1)所用衡器的最大称量值，不得大于被称样品质量的5倍。(2)从冷库中抽取的样品立即去除包装，置于解冻容器内，在低于20℃的常流水下，小心搅动，使样品不被破坏，解冻至表面冰层融化、个体能分离，所有可见或可触及到的冰衣全部去掉为止。将已解冻的鱼移至有网的筐中，倾斜沥干3min，用衡器称重。净含量偏差按式12-1式进行计算。┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈12-1式

6、中:X—净含量偏差，%；m0—产品标示净含量，g；m1—样品净含量，g。2.感官将称过净含量的试样倒在白色瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无气味的环境中按GB/T18108-2000中3.1条要求逐项检验。蒸煮试验方法按GB/T18108-2000中4.2条执行。3.冻品中心温度块冻品(或个体较大的单冻品)用钻头钻至冻块几何中心，将温度计插人钻孔中；个体小的单冻品将温度计插入试样中心或盒、袋中心部位，待温度计稳定后读数。4.卫生指标按GB/T18108中4.3条处理后的样品进行以下各项目的检验。

7、挥发性盐基氮，按GB/T5009.44规定执行。组胺、无机砷，按GB/T5009.45规定执行。汞，按GB/T5009.17规定执行。六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定执行。(三)检验规则1.组批同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。2.抽样对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1件，不足100件按100件计。若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、

8、盒)进行净含量、感官及其他项目检验。若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。3.检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。(1)出厂检验每批产品必须进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行.检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证，入库或出厂。(2)型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)长期停产后恢复生产时;b)原料产地更