营养师考证资料题目

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1、公共营养师（高级）复习思考题(一)一：判断题（正确的打“√”，错误的打“╳”）1．色氨酸不是人体必需氨基酸()2．组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸()3．酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸()4．大米蛋白质是优质蛋白质()5．在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质()6．赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸()7．大米蛋白质中第一限制氨基酸为苏氨酸()8．大米蛋白质中第二限制氨基酸为赖氨酸()9．玉米蛋白质中第一限制氨基酸为赖氨酸()10．玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸()11．大米和大豆的蛋白质含量和种类

2、来看，大豆和大米为蛋白质互补食品()12．氨平衡是指排出氨与尿氨之间的关系()13．正氮平衡是指摄入氨多于排出氮()14．膳食脂肪具备增加饱腹感，改善食物的感官性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能()15．必需脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总热能的3％()16．麦芽糖、乳糖、蔗醣和海藻糖都为双糖()17．中枢神经系统只能靠碳水化合物供能，因此碳水化合物对维持神经组织功能有重要意义()18．碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗生酮作用等生理功能19．纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维()20．通常情况下，由各种体力活动所消耗的

3、热能约占人体总热能消耗的15－30％()21．混合性食物其食物热效应占其总热能的10％()22．人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素()23．锰元素不是人体必需的微量元素()24．镁是人体必需的微量元素()二、单项选择题：（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1．以下哪种氨基酸不是必需氨基酸()（A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）色氨酸（D）丙氨酸2．以下哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸()（A）丝氨酸（B）谷氨酸（C）组氨酸（D）甘氨酸3．以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸(

4、)（A）苯丙氨酸（B）酪氨酸（C）苏氨酸（D）脯氨酸4．以下蛋白质不是优质蛋白质的是()（A）蛋类蛋白质（B）肉类蛋白质（C）大豆蛋白质（D）大米蛋白质5．在营养学实验中常作为参考蛋白质的是()（A）鸡蛋蛋白质（B）鱼类蛋白质（C）奶类蛋白质（D）肉类蛋白质6．以下哪种必需氨基酸不是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸()（A）赖氨酸（B）蛋氨酸（C）色氨酸（D）缬氨酸7．大米蛋白质中第一限制氨基酸为()（A）赖氨酸（B）苏氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸8．大米蛋白质中第二限制氨基酸为()（A）赖氨酸（B）苏氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸9．玉米蛋白质

5、中第一限制氨基酸为()（A）赖氨酸（B）苏氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸10．玉米蛋白质中第二限制氨基酸为()（A）赖氨酸（B）苏氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸11．18岁女大学生的日能量供给量为（）Kcal。（A）2300（B）2700（C）2000（D）240012．20岁男大学生的日能供给量为（）Kcal。（A）2300（B）2700（C）3000（D）2000三、营养配餐题：以年龄12-15岁平均体重为40.6公斤的初中学生为营养午餐的配餐对象，每餐每人提供粮谷类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）220克、动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、

6、虾、蛋、动物内脏等）75克、奶类125克、大豆及其制品30克，蔬菜200克，植物油7克，请自选各种原料进行合理的配餐。