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1、基于M—R模型的休闲餐厅环境对顾客行为影响的实证研究北京第二外国语学院2011年第9期(总第197期)基于M—R模型的休闲餐厅环境对顾客行为影响的实证研究熊伟宋锐(华南师范大学旅游管理系广东广州510631)摘要:休闲餐饮作为一种新型餐饮形式备受消费者青睐,其环境和氛围正是其最大的吸引点.而M—R模型提出的"刺激物一有机体一反应"的结构能有效解释物理环境对个体行为~o4--]-造成影响.本文以休闲餐厅环境为研究对象,通过问誊调查获取第一手资料,采用SPSS统计软件的多种分析功能,探索基于顾客视角的餐厅环境构成要素和评价体系,并借用M
2、—R模型深入研究餐厅环境对顾客情绪反应和行为反应的影响机理.结果显示:休闲餐厅环境要素评价体系由19个评价指标,共计五大因素构成,即视觉刺激要素,听觉刺激要素,无形要素,服务性要素以及空间和周围顾客要素;休闲餐厅环境显着影响顾客趋近行为和顾客积极情绪;顾客情绪反应显着影响顾客趋近行为;顾客情绪反应在环境和顾客趋近行为之间充当部分中介.最后,还对本研究后续可以进一步开展的工作进行了展望.关键词:休闲餐厅;环境;M—R模型;顾客行为;影响[中图分类号]F59[文献标识码]A[文章编号]10036539(2011)09.0054l0Atm
3、osphericEffectsonCustomers'BehaviorintheCasualRestaurant:AnEmpiricalStudyBasedonExtendedMehrabian—RusseHModelXiongWei
4、SongRui(DepartmentofTourismManagement,SouthChinaNormalUniversity,Guangzhou510631,China)Abstract:Asonekindofthemostpopulardiningstyles,thenew—fashionedC
5、asualDiningattractstonsofcustomersbyitsenvironmentandatmosphere.Moreover.M—Rmodelrevealsthestructureof"Stimulus—Organism—Response"whichCalleffectivelyexplainhowtheatmo—sphericsleadstothebehaviorsThemainpurposeofthisstudyistoexaminethemeasurementsystemoftheCasualRestaur
6、antsconsumptionenvironmentfromtheperspectivesofcustomersandtheroleofCasualRestaurants'consumptionenvironmentoncustomers'emotionalresponsesandbehaviors.DatawerecollectedusingaquestionnairesurveyandwereanalyzedviaSPSS16.0.Thefindingsareshowedasfollowings:Therestaurantsen
7、vironmentcomprisestotally19factorsinto5dimensionsconsistingofvisualstimulus,auditorystimulus,intangibles,servers,congestiondegreeandothercustomers.Restaurantsenvironmentaffectsbothcustomers'adventbehaviorandpositiveemotionsignificantly.Emotionalresponsealsoinfluencescu
8、stomers'adventbehaviorobviousEmotionalresponseplaysasthemediatebetweenrestaurantsenviron-meritandadventbehavioeFinally,somesuggestionsforfollow-upresearchareputforward.Keywords:casualrestaurants;consumptionenvironment;M—Rmodel;customers'behavior;effect.一,引言近年来,休闲餐厅作为一种
9、新型餐饮形式已成为顾客用餐之余的休闲场所,赢得了众多消费者的青睐.而其环境与氛围是吸引顾客前往消费的最大亮点,根据餐厅的不同定位,其环境渲染的氛围可以是中式的,西洋的,古典的,现代的等,感受可以是热烈刺激,新奇动感或者优雅浪漫,休闲适
